嘿嘿嘿~奥利奥黑骑士面包
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
可可粉 | 10克 |
竹炭粉 | 3克 |
全蛋液 | 40克 |
汤种 | 全部约84克 |
牛奶 | 55-65克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
酥粒 | |
高筋面粉 | 30克 |
杏仁粉 | 20克 |
可可粉 | 2克 |
竹炭粉 | 2克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 12克 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 25克 |
奥利奥饼干碎 | 15-20克 |
装饰 | |
奥利奥饼干(完整) | 12片 |
糖粉 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
嘿嘿嘿~奥利奥黑骑士面包的做法
汤种部分,水和高粉混合均匀,中小火边煮边不停搅拌,煮到表面有纹路出现后离火,紧贴着面糊盖保鲜膜放凉备用。
面团材料除了黄油之外,所有材料揉至扩展,加软化的黄油揉到延展性比较好。
整成圆形后放入盆内
盖上保鲜膜进行一发,28度50-60分钟左右
酥粒部分
所有材料用手抓均匀成沙粒状态即可,冷藏备用
夹馅部分,奶油奶酪软化后加入糖打至蓬松,加入淡奶油继续低速打发至出现纹路
加入奥利奥饼干碎,拌匀
发酵好的面团手沾面粉插入面团,洞口不塌陷不回缩即发酵完成
将面团轻压排气后平均分成6份,滚圆松弛15分钟
取一份面团擀开成椭圆形,翻面,压薄底边
从上到下卷起,捏紧收口,成橄榄型
表面喷水,裹上一层酥粒
放入烤盘
约35度环境二次发酵至2倍大。
发酵好的面团
放入预热好的烤箱中层180度烤16分钟左右
出炉放凉。
中间切开底部不切断
挤上夹馅
放上奥利奥饼干装饰,还可以撒糖粉、淋白巧克力
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