牛奶高钙吐司
同样来自小刀前辈博客,刀总说具体出处忘记了。
不过这个吐司的爆发力是我万万想不到的,因为是高钙所以高吗?应该改名高大吐司才对(☆_☆)
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像惠宜各一半) | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 25克 |
牛奶(我加了190克) | 175克 |
干酵母(我加了2.8克) | 4克 |
黄油 | 27克 |
牛奶高钙吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
这个吐司好奇怪,盖锡纸以后好像又长高了些( ̄▽ ̄)
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
另一面,差不多18厘米的傻大个( ´ ▽ ` )ノ
虽然高大,组织还是蛮细腻。
绵软~
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信:1192973676
微博:Leibaobao00
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。不过水量预留一些,边揉边加哦,不要一下子全部加完。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
-
马苏里拉烤榴梿的做法和图解,马苏里拉烤榴梿怎么做更好吃
用料榴梿随意马苏里拉芝士碎适量马苏里拉烤榴梿的做法从冷冻室拿出来摆盘,撒芝士碎…直接烤180度看上色微焦就OK🤗🤗...
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
自制酱料版奥尔良烤翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直特别喜欢洋葱碎油炒制以后的香味,购买的现成的奥尔良烤翅调料少了这种制香的过程,所以可以再加一次,过程参考了部分食友的经验,在此表示感谢!用料鸡翅11个/400g洋葱半个番茄2个大蒜5~6瓣生姜一大块辣椒面1.5汤匙五香粉2调料勺黑胡椒粉2调料勺生抽2汤匙蚝油1汤匙...