减糖减油·全麦燕麦奶酪包
很是火(guo)爆(qi)哒网红面包!
又弹又软的面包体,醇香润滑的奶油奶酪馅,咬上一口,无比浓郁的奶香味在唇齿的咀嚼间荡漾开来,让人无法拒绝的大快朵颐。
原版面包创意源自网络,这个配方中,添加了全麦粉和即食燕麦片,并减少了糖和油的用量,真材实料,不使用面包改良剂,同样好吃。
怕月半的盆友,吃上1/4块也不会有太多罪恶感啦!
(配方量:使用6寸蛋糕模具一个)
用料
* 面包配料 | A------ |
高筋粉 | 120g |
全麦粉 | 15g |
即食燕麦片 | 5g |
老面 | 15g |
食盐 | 1.5g |
干酵母粉 | 1.5g |
无盐黄油 | 10g |
鸡蛋 | 20g |
牛奶 | 90g |
* 奶酪馅配料 | B------ |
奶油奶酪 | 90g |
糖粉 | 5g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 10g |
幼砂糖 | 12g |
* 装饰奶粉 | 适量 |
减糖减油·全麦燕麦奶酪包的做法
准备面包面团的配料。
使用后油法,放入搅拌机,大约8分钟左右,将制作面包的全部原材料混合揉成面团,并通过薄膜测试。
把揉好的面团收成原型,放在盆里,放入醒发箱进行第一次发酵(温度30℃、时间1小时左右)。发酵到面团变成2-2.5倍大,手指沾粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团既不塌陷也不会快速回缩,就说明发酵好了。
双手沾粉,取出面团,将手掌拱起,给面团适度排气,并最终揉为圆型。
将面团压扁,用擀面杖擀成圆饼状,放入圆形6寸蛋糕模具内(非不沾模具要涂抹一层薄薄的黄油防粘),将面团放入醒发箱,进行最终发酵(温度30℃、时间1小时左右)。直到面团发到模具8成满,用刷子蘸取全蛋液,在发酵好的面团表面刷满一层(不建议刷太厚)。
放入预热好的烤箱,中层上下火170℃,烤35分钟左右即可出炉。
出炉以后的面包,要立即脱模冷却备用。
接下来,准备奶油奶酪馅。
加入软化后的奶油奶酪,加入糖粉,打至顺滑无颗粒的状态。
再加入牛奶搅拌均匀,最后加入奶粉,彻底搅拌均匀后,奶油奶酪馅就做好了。把冷却以后的面包,用刀切成4块。
取1/4块面包,切上两刀,用来填入奶油奶酪馅。
把奶油奶酪馅填入切口里,然后在两个切面也涂抹一层薄薄的奶油奶酪馅。
最后,把涂抹了奶油奶酪馅的切面放在奶粉里压一下,使两个切面都粘上厚厚的一层奶粉。
全麦燕麦奶酪包就好做了,来吃吧!
小贴士
1、不怕月半的盆友,可以把奶油奶酪馅的配料都按比例增加50%;
2、这个配方使用1个6寸圆形蛋糕模具来制作,做出来的每块面包,大小适中;
3、面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后,在面包顶部加盖一层锡纸,防止表面上色过深。
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