香茅草烤秋刀鱼
以前曾经是厨房小白的我,一度认为厨房里有油、盐、味精、酱油、辣椒、花椒就可以烹制出美味了,还沾沾自喜自己的厨艺在同龄人中已经略胜一筹,因为外婆总是当着好多人的面儿表扬我做的饭菜好。所以童年中的厨房里除了常用的调料外,不知道还有什么调料可以烹制出更美味的食物来。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)
后来上大学,学习专业知识后才知道(我学习的是烹饪与营养教育专业),大千世界里还有好多食材是我闻所未闻的。我们日常生活中所食用的食材真是太常见、太普通了,翻来覆去就那几样,难怪我们会吃厌一种食物,就是因为嚼过来嚼过去就那些。土豆、茄子、萝卜、白菜、青菜、藕等等占领我们日常的比例太多太多,以至于其他的食材不能登上饭桌了。世界那么大,我想多尝尝。所以现在我尽可能让自己餐桌上的食材丰富化、多元化,原因很简单,吃货的世界就是不断寻求新鲜刺激,酸甜苦辣咸,香臭腥涩馊,都值得体会。就像今天这道菜的主要配料——香茅草,其实就是生长在我们身边一种非常不起眼的植物,乡下到处都是,可是因为对它的不了解我错过了很多美味。
香茅草,是一种喜欢生长在乡间田边的野生植物。因为自身带有柠檬的香味,所以又被成为柠檬草,其实和柠檬没有任何关系,连远方亲戚都算不上。香茅草是厨房中一种非常好的调味料,因为天然含有柠檬的香味,所以经常运用在烤制食物中为菜肴增加特殊的香味。经常食用香茅草,可以帮助消化,缓解疼痛,所以香茅草又被誉为“消痛剑客”,女孩子经常食用也可以美容养颜,防止贫血,但是孕妇不宜食用。
好的调料是一道菜的点睛之笔,能为菜肴锦上添花。但是缺了主角的出场,好戏也是唱不起来的。今天的主角当然是秋刀鱼了。秋刀鱼虽然普通常见,但是营养价值却很高,还经济实惠,可以作为餐桌上的常见客。鱼类的脂肪含量决定了其口感,高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高,让秋刀鱼的口感较其他鱼类更胜一筹。饱满厚实的肉,细嫩紧实,加上香茅草的风味,外焦内嫩,温上一壶清酒,似有在岛国悠闲惬意的滋味。
用料
秋刀鱼 | 2条 |
香茅草 | 3g |
白芝麻 | 3g |
辣椒面 | 5g |
红油 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
柠檬片 | 适量 |
盐 | 适量 |
香茅草烤秋刀鱼的做法
1.提前将原料准备好
2.秋刀鱼去掉鱼鳃和内脏,用适量的料酒、盐、胡椒粉腌制码味30分钟
3.秋刀鱼腌制入味后,将香茅草塞入鱼肚内,烤箱提前预热后上下温度调至220度,20分钟
4.烤鱼的同时准备烤鱼的酱汁,将大蒜、老姜拍碎,倒入适量凉开水中,加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀制成姜蒜水待用;取适量姜蒜水、红油、盐调制成酱汁待用
5.放入烤箱的秋刀鱼烤制15分钟时取出,表面刷一层刚刚调好的酱汁后放回烤箱再烤5分钟
6.将烤熟的秋刀鱼取出,表面撒一层辣椒面和熟芝麻,挤几滴新鲜柠檬汁即可趁热食用
小贴士
1.秋刀鱼肉头比较厚实,为了保证入味,最好提前腌制,避免没有入味影响口感
2.自己调的酱汁放了老姜和大蒜做成的姜蒜水,可以增加烤鱼的味道
3.最后食用的时候挤几滴柠檬汁会让鱼更加鲜美,酸酸的柠檬味会刺激味蕾分泌更多的唾液,增加食欲哦
4.辣椒面最后放,不然烤箱的高温会把辣椒面烤熟,出现糊味
-
斑节虾(烤箱版)的做法和图解,斑节虾(烤箱版)怎么做更好吃
斑节虾终于到了,那今天你就是我们的午饭了!用料虾酱料蚝油适量橄榄油3勺蒜4~6瓣盐适量斑节虾(烤箱版)的做法先将虾处理好,去须,去虾线😆你用蒜末,橄榄油和蚝油加盐调成酱料,但是呢,有可能生的沙漠直接放锅里烤然后会有一点辛辣,所以可以先将橄榄油和蒜末倒,入锅中炒一炒,再...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
-
圣诞烤鸡 苹果蜂蜜烤鸡 烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
材料:鸡(去除鸡脖和鸡jio指)、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、牙签、苹果、土豆、南瓜、洋葱、西兰花、橄榄油、黄油、孜然粉。步骤:1.处理鸡部分,洗净。放入两勺盐,加入纯净水,将洗净的鸡放进去净泡2小时,把鸡的脏物及血水去除。2.调配腌制酱汁:两勺盐、两勺黑...