酸奶戚风、可可味酸奶戚风
八寸戚风模具
用料
鸡蛋 4 | 个 |
酸奶 75 | 克 |
低筋面粉 80 | 克 |
柠檬汁 少许 | |
细砂糖 15g加入蛋黄 55g加入蛋白 | |
玉米油 35 | 克 |
泡打粉1g |
酸奶戚风、可可味酸奶戚风的做法
蛋白和蛋黄分离,注意蛋白盆里一定要无油无水。15g糖加入蛋黄里,用蛋抽打至乳化(稍微变白些,体积比之前大些)。
我用的酸奶
加入油和酸奶混匀
过筛已秤好的低筋粉和泡打粉
拌匀,切记过度搅拌至起筋
蛋白里加入少许柠檬汁
分三次加入糖,直接最高速打发。
有纹路后改为低速,我一般改为2档,这样打发的蛋白稳定些。
打至干性发泡
提起打蛋器有这样立起的小尖尖
挖一大勺蛋白和蛋黄糊搅匀,然后一起倒入剩下的蛋白里,装入模具(我用的8寸中空模具)。烤箱温度设置的是先130℃20min,再155℃25min。
这是上次烤的
试了几次,方子都蛮好的
…
将之前配方中的80g面粉换成15g可可粉和65g面粉,稍微有点苦,但是是我喜欢的。在网上看的,做可可戚风蛋糕防止蛋白消泡方法,将可可提前用配方中的液体稀释(比如牛奶🥛或者油),尽量过筛(我太懒了,没有过筛),尽量将颗粒搅散,因为颗粒状物质容易让蛋白霜里的气泡破裂。
其实这个量只能装到8寸戚风模具的一半的量,并没有八分满
有点泡,下次改进
很绵软
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