可露丽cannelé
最意想不到的法式甜品之王,可露丽cannelé是法国波尔多著名的古典甜品,非常神奇,外层焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁,对食材、模具、工具、温度、时间有着极高的要求。朗姆酒和香草,奶香和焦香,黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒香,丰富的口感层次,让你惊艳。
用料
牛奶 | 500g |
香草荚 | 1/2条 |
黄油 | 25g |
糖粉 | 235g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 125g |
朗姆酒 | 50ml |
模具用黄油 | 25g |
可露丽cannelé的做法
【第一天】香草荚1/2条切开,用刀刮出香草籽,香草籽、香草荚放入牛奶500g,加热至沸腾离火,盖上锅盖,完全冷却,放入冰箱冷藏香草牛奶,让香草浸泡完全散发出香草的香气,最好12小时以上。
【第二天】①香草牛奶加热,放入黄油25g完全融化,静置。②糖粉235g、鸡蛋2个、蛋黄2个、盐2g搅拌均匀,筛入低筋面粉125g拌匀,再加入朗姆酒50ml拌匀,香草牛奶加入面糊,搅拌均匀,放入冰箱冷藏24-48小时,等待面糊成熟。
【第四天】可露丽模具放入烤箱210℃加热,取出模具,趁热加入隔水融化的黄油25g,均匀的沾满模铜模内壁,倒扣,让多余的油脂流出,稍等片刻,让其凝固。
加入成熟可露丽cannelé面糊80g约9 分满,210℃,25分钟,转180℃,70分钟,烘烤过程中,如果面糊膨胀过高,取出轻敲降温,膨胀面糊会自行下降,再继续烘烤。
烤好趁热脱模,晾架散热,稍微散热就可以食用。
小贴士
1、可露丽cannelé面糊可制作可露丽cannelé13个。
2、关键:可露丽cannelé模具防粘一定要做好。
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