燙面戚風
方子做出來的口感超級綿密,必須做到以下三點:1,蛋黃糊必須攪拌充分 順滑。2,蛋白不可打過。3,鮮檸檬汁不可用其它代替。
用料
雞蛋 | 4只 |
麵粉 | 60g |
牛奶 | 44g |
玉米油 | 24~28g |
普通白砂糖(蛋黃糊) | 24g |
細砂糖(蛋白) | 40g |
檸檬 | 半個 |
燙面戚風的做法
將所有材料備好,蛋黃,蛋白各擠上三滴新鮮檸檬汁
備一深底的小煮鍋,將玉米油;牛奶;普通白砂糖(蛋黃糊)放至小煮鍋內。用煤氣爐小火加熱至剛剛沸騰的狀態立刻離火《小貼士:加熱途中既可用工具邊攪拌邊加熱,亦可打圈快速晃動煮鍋》
離火後立即將低粉全部倒入混合物中攪拌均勻,冷卻後將蛋黃全部倒入。用攪拌刀壓拌至如圖順滑無顆粒狀態
蛋白打至濕性(尾巴可拉出彎勾),將1/3蛋白放至小煮鍋內與裡面的蛋黃糊攪拌均勻。再倒回打蛋盆裡與其餘的蛋白攪拌好,倒入模具中震去大氣泡(可用六寸戚風模) 155度預熱5~6分鐘(打蛋白的時候就可以開始預熱)中下層烤35~40分鐘,時間長短視乎自己烤箱調整
出爐,是不是超級綿密?只要蛋黃糊攪拌好,蛋白不要打得太過做出來組織都是超級細膩的。喜歡椰蓉的同學可以在烤前撒一點在表面,會更香
小贴士
親們最好看一遍步驟再開始做
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