麻薯红糖软欧
把老妈最爱的麻薯,与我的最爱软欧完美融合,丰富口感不解释!加了小麦胚芽,香气迷人吖~
配方可以做6个,面团大概是80g一份,馅料大概是30g一份
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 230g |
小麦胚芽 | 20g |
可可粉(选加) | 5g |
红糖 | 37g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
水 | 90ml |
蛋液 | 10g |
淡奶油 | 50g |
麻薯部分 | |
蓝黛麻薯预拌粉 | 100g |
奶粉 | 3g |
盐 | 2g |
水 | 35ml |
蛋液 | 40g |
无盐黄油 | 20g |
其他辅料 | |
朗姆酒 | 10g |
红提干 | 40g |
麻薯红糖软欧的做法
麻薯部分的材料除了黄油外,搅拌均匀后加入软化好的黄油,充分搅匀!是充分搅拌,让麻薯预拌粉可以充分吸收黄油,备用!
面团部分所有材料揉在一起,因为加入了淡奶油,所以材料一次混合,直接揉到完全阶段就好了
揉好的面团要把面筋拉紧,团成圆形后放在容器内,覆盖保鲜膜基础发酵
基础发酵至2倍大后倒出,拍出大部分气泡,即可将其分割成6等分,分别揉圆覆盖保鲜膜松弛10分钟
取一份面团,上下方向擀开成牛舌片状
铺上做好的1/6麻薯面糊,约30g,再撒上适量泡过朗姆酒的红提干
从上往下卷起,捏紧两端及末端封口处即整形完毕
整形好的生胚放在铺了锡纸的烤盘上,进行二次发酵
二次发酵可以在烤箱内放一碗开水,再放入生胚关上烤箱门,以制造适合二次发酵的温度和湿度,二发时间约40分钟
二次发酵后的生胚表面喷水,撒上高粉,再割出花纹,就可以烘烤了。190°中层烘烤20分钟,烘烤的时候往烤箱中喷少于水制造蒸气效果
冷却后的面包会有少许回缩
开吃!!皮是脆哒,里面有软糯的麻薯,还有红提干增加味道~超级赞!!
小贴士
红提干换成巧克力豆、片状芝士也超级赞,但个人最喜欢红提干的版本,因为微酸比较清新。
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