超爱软软的红糖麻薯软欧-手揉版&附蒸锅和微波炉制作麻薯
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用料
高筋面粉 | 250克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
水or牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 53克 |
麻薯料 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
坚果馅儿 | |
葡萄干 核桃 松子 红豆 等 | 适量 |
超爱软软的红糖麻薯软欧-手揉版&附蒸锅和微波炉制作麻薯的做法
除黄油全部材料,混匀,疯狂揉!揉了30分钟差点崩溃了。⚠️水留出20g左右,看状态一点点加上,要是一次性全加会和我一样疯掉的
终于好了,揉成光滑的面团,不粘手不粘盆
冷藏一小时,拿出加入黄油,继续揉
在疯狂揉15-20分钟,终于揉出手套膜(薄膜也可以的)。把黄油揉进去就差不多出薄膜了
团成团,冷藏一夜或者室温发酵 2-2.5倍大
排气,揪成三团,松弛
擀成椭圆形
铺上麻薯,比面团小一圈
铺上麻薯➡️红糖➡️红豆➡️核桃碎➡️葡萄干,看自己的喜好放就可以了,我还放了松子,坚果干果的量放图片的2倍,不然有点少
自上而下 卷卷卷,封口要捏紧
双手覆盖面团,上下滚动几圈,手掌的边缘压住面团尖,整修比较好
二发,烤箱放一盆热水,放进去半小时,2倍大。撒粉割包,我用的菜刀切面不好看,大家用刀片比较好
预热烤箱,中层180度 20分钟,8分钟的时候记得盖锡纸
制作麻薯-蒸锅版:除黄油所有材料混匀无颗粒,用蒸屉蒸12分钟,加入黄油揉匀
制作麻薯-微波炉版:1.除黄油所有材料混匀无颗粒,2.盖保鲜膜戳小孔,3.用微波炉高火蒸1分钟,4.拿出来搅匀,5.继续微波炉高火蒸4分钟,6.加入黄油揉匀
小贴士
1. 面团的水一定要预留!如果你是手揉!不要全部加进去,会疯的! 面包机或者厨师机和面就随便吧
2. 可可味 放15g可可粉,不用替换面粉
3. 坚果干果随意放,放肉松也是可以的,坚果干果的量放图片的2倍,不然吃着没有坚果的嚼头
4. 没有红糖也可以换成白糖,但是最好不换,风味不一样啦
5. 蒸麻薯时,主要看状态,时间长短自我调整
喜甜的小伙伴,麻薯料的糖可以放到30也可以的,我家里有小宝宝,牛奶还是甜的我就没放糖
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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