豆沙馅——噹咚媽咪版
从小就喜欢吃豆沙,印象中爸爸自己制作过几次,但总担心控制不好火侯而糊锅😁在下厨房中看了好几个方子,决定尝试自己制作一次,于是就有了这个方子!
在炒制的过程中,我邀请叮当来试吃,小姑娘第一次吃的时候说有点苦,那时候我放了40g白砂糖,🤪本来是想尝试超低糖的,看来不行🤔后来我又陆续加了两次红糖和一次白砂糖,再邀请她试吃时候她开始说好吃,接着两岁的叮咚也要求试吃😂,然后两个娃就不停的来要求试吃😂
我一共用了半个小时的时间,就把红豆沙完成了。🤗
这个糖量出来不会很甜,但是一定不要再减糖了,不然盖不住苦味🤪
用料
红豆 | 300克 |
水 | 适量 |
黄油 | 30克 |
红糖 | 40克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 0.5克 |
豆沙馅——噹咚媽咪版的做法
将红豆提前一天晚上洗好泡水,下锅前一定重新洗净,倒入电压力锅用豆类一档开煮。(用压力锅省事一些,当然也可以选择大火煮开用小火🔥慢慢熬制)
将煮好的红豆汤倒入搅拌机,尽量多搅一会儿,这样出来的豆沙更细腻。
先用火将平底锅预热,并加入黄油,待黄油融化后将搅拌完的豆沙倒入锅内,开小火用铲子搅拌(图上是我有些心急,开大了火之后豆沙开始冒泡,这样很容易烫到手,一定要注意!)
这是熬制了15分钟左右的豆沙,明显水分减少,搅的时候有纹路出现
这是熬制了25分钟左右的豆沙,基本上就已经好了。一定要不停的翻搅。
起锅前加入盐,搅拌均匀。等凉透后盛入没有水的容器中保存。
小贴士
1.红豆最好浸泡一晚,这样容易煮透,也去除了红豆的土腥味,不然最后的红豆沙苦味太重。
2.煮红豆一定水不要多,我是用的水面高出红豆0.5-0.6厘米这样,如果水放多煮成了红豆汤,那你炒制的时候就有的慢慢玩了🤪
3.炒制过程中,一定一定要用平底锅小火慢慢熬,不然手臂胳膊容易被烫伤,而且要不停的翻动,这样豆沙才不容易糊锅。
4.炒完以后最好不要立马盛出来,而是用余温将豆沙再翻搅一会儿,否则盛到容器里容易留下冷凝水不利于存放。(炒好就立马用掉的可以忽略)
5.容器要干燥,利于保存
6.炒好的豆沙要尽快用完,放入冰箱冷藏,冷冻虽然能保存更久一些,但会有冰碴。
7.加盐的目的是为了增加豆沙的鲜味。
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