八寸酸奶戚风

自己的配方仅供参考

用料  

八寸酸奶戚风的做法  

1. 酸奶。玉米油。低粉放一起画Z字搅拌均匀。看下方视频

2. 这是画Z字搅拌。

3. 面糊搅拌至无干粉后加入蛋黄。后蛋法加速会让面糊更细腻。。现在烤箱130度预热

4. 打发蛋清第一次加糖。50克砂糖分三次加入

5. 第二次加糖

6. 第三次加糖，加玉米淀粉。玉米淀粉会让蛋白霜更加稳定

7. 蛋清打发标准。立筷子不倒。提起打蛋头有小尖角。现在为干性发泡

8. 先取三分之一蛋白放蛋黄糊中翻办均匀。采用上下翻拌或者Z字型翻拌。

9. 把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。采用视频中的搅拌法

10. 从30CM的高度倒入模具中。整平。墩两下震出大气泡。入烤箱130度70分钟