轻乳方砖
此蛋糕是用到朱师傅蛋糕预拌粉,口感比较独特,上面一层是西点夹心加沙拉酱混合制成,一个蛋糕两种口味
用料
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
轻乳蛋糕预拌粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 40克 |
蛋白 | 100克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3至四滴 |
表面装饰 | |
西点夹心 | 35克 |
自打沙拉酱 | 35克 |
蛋黄 | 1个 |
轻乳方砖的做法
跟戚风蛋糕一样打法,蛋清容器无水无油无蛋黄,滴入柠檬汁,糖分三次加入打发至尖沟尾状即可,粉类过筛加入蛋黄容液中混合均匀入烤炉,上火170下火130预热十分钟烤40至53分钟左右即可,家庭烤箱建议上下火130即可,商业化生产量比较多,烤的温度与时间也不同,不能死教条照搬,按照自己烤箱脾气操作
出炉后放凉,必须放凉才可以后面操作,然后反过来底向上装饰,西点夹心跟沙拉酱用打蛋器搅拌均匀,用抹刀均匀抹平表面即可,刷上一层蛋黄液,上火230无需底火烤四分钟蛋黄表皮干了即可,家庭烤箱建议190到200即可,容易上色,后面要时刻留意表面变化,容易出现焦糖色影响卖相,口感不影响。
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