玉米脆肠面包
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 45克 |
炼乳 | 12克 |
水 | 9克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 18克 |
玉米粒 | 70克 |
馅料: | |
脆肠丁 | 60克 |
芝士片 | 2片 |
玉米脆肠面包的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态后,再加入黄油,继续打至完全扩展阶段。
将面团平铺,把玉米粒折叠入面团。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
将面团排气,再平均分割成8份,揉圆松弛20分钟。
这款面包整形很简单,不用擀面杖,取出面团,只需用手将下部2/3的面团拍扁,底边压薄,留上面1/3不动,保持鼓起来的状态。
再从上往下卷起来,收口捏紧。
整理成橄榄形。
排入烤盘,中间用割刀割口,在32-35度的环境下进行第二次发酵,发至2倍大,大约40分钟左右。
将两片芝士片切成细长条,放在面团中间割口处。
上面再撒一层脆肠丁。
烤箱提前预热,180度烘烤20分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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