紫薯椰香戚风
紫薯是老公外婆种的,变着法子想着利用现有食材各种尝试 ,做过紫薯馒头,紫薯发糕,今天试着做了紫薯戚风,我以为的梦幻紫,在紫薯泥加入蛋黄之后,搅拌着画风突变,变成了水泥色
😂😂😂😂
成品还是很好吃的⊙▽⊙颜色意外地觉得有些好看。
用料
紫薯泥 | 120克 |
椰浆 | 20克 |
色拉油 | 55克 |
鸡蛋 | 5个(单个约65g) |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 20克 |
糖 | 50克(蛋白用) |
紫薯椰香戚风的做法
1.紫薯切片蒸熟后,料理棒打成泥称重120g,紫薯比较干,所以我在料理杯里直接加了20g多的椰浆,打到细腻顺滑。
打好的紫薯泥倒入作为蛋黄糊的大碗里。
2.加50克无味色拉油。用蛋抽打均匀。
3.筛入70g低筋面粉(我用的富泽商店的)。蛋抽画z字搅拌均匀。不要过分搅拌。
4.此时我的面糊感觉打散不开,(可能是紫薯比较吸水,又加入了20g牛奶(用椰浆也可),搅拌均匀。5.加入5个蛋黄(约80-90g)搅拌均匀,此时面糊变成水泥色。搅拌均匀。如果面糊还是过稠,可以适量加入牛奶(或椰浆),蛋黄糊以刮刀提起蛋黄糊可以顺滑流下为宜。
6.称重50g糖(太古细砂糖),加入2-3g玉米淀粉(这样打发出来的蛋白糊比较稳定)。拌匀。
7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁,分三次加入50g糖,打到盆倾斜蛋白也不会流动,打蛋器拎起有尖钩直立。先高速打,最后低速打几下到蛋白糊细腻。
8.1/3蛋白加入蛋黄糊盆,拌匀。1/3蛋白加入蛋黄糊盆拌匀。蛋白糊加入剩余1/3蛋白糊盆里,拌匀。
9.倒入18cm烟囱模具,按住中间烟囱,轻震几下,震出大气泡,然后用筷子在面糊里画两圈,目的使面糊高度平均,然后再按住烟囱轻震几下。
10.送入烤箱。下火155,上火145。45分钟(海氏c40,感觉我的烤箱温度略高,所以我的温度都设置的比较低。)。基本上40分钟时,戚风顶部爬到最高,开始满满回落,即为成熟,取出,从30cm高度摔落在桌上,震出热气,然后立即倒扣。5、6小时后脱模。多数我是晚上睡前烤,第二天早上脱模。徒手脱的😁😁还不错吧。徒手脱模的。用面包刀切片。😁
吃不完的要装袋。防止风干,口感变硬。口感细腻,甜度正好😊
小贴士
鸡蛋我都是一直放冷藏的,所以分蛋之后,我都没有再把蛋白放冷冻室,直接打发了。
现在做戚风已经很快手,所以我是开始准备做时,就把烤箱开了开始预热(提高20度,准备把面糊送入时再减去温度20度)。也可以在蛋黄糊做好时,开始预热,时间够的。
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