紫薯椰奶大理石戚风蛋糕
很难得自己脑瓜子抽筋起来自创了一款戚风蛋糕,只是觉得大理石很漂亮好好玩才写出来的。味道倒是差不多,淡淡的紫薯味道和椰奶香,但淡淡的味道很适合做早餐哦!
我用的是18.5cm的中空模具,按照4个蛋的量,可以用17cm的中空模具,也是8寸的模具,160度60-65分钟。
7寸,将所有用料乘以四分之三;
6寸,将所有用料除以2。
用料
蛋白 | 4个 |
椰奶 | 40g |
色拉油 | 40g |
低粉 | 70g |
细砂糖(蛋白用) | 68g |
紫薯粉 | 12g-15g |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 26g |
柠檬汁 | 2ml |
紫薯椰奶大理石戚风蛋糕的做法
准备所有材料。将冷藏过的鸡蛋分离蛋清、蛋黄。将分离后的蛋清放进冰箱继续冷藏。切记接触蛋清的分蛋器、打蛋盆、打蛋器都不许接触任何油、水,否则后面难以打发。
4个蛋黄加入26g细砂糖用手打打蛋器搅匀。
将40g椰奶倒入蛋黄中搅拌匀。后加入40g色拉油慢慢搅拌匀,打蛋器尽量勿触碰盆壁,直到蛋黄糊呈现较为粘稠、润滑、小气泡的状态即可。(俗称乳化)
将70g低粉过筛入蛋黄糊中,用手打打蛋器拌匀,无干粉即可。
取出冷藏后的蛋清,加入柠檬汁。用无油无水的打蛋器打发蛋白。将68g细砂糖分三次加入。蛋白霜呈现粗泡时,倒第一次,继续打发蛋白至呈现大弯钩时,加第二次细砂糖。继续搅拌至蛋白呈现小弯钩时加入第三次细砂糖。低速搅拌蛋白霜至呈现尖角即可。
预热烤箱至180度。
用刮刀将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用2点-8点由下至上的翻拌方法拌匀。再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的办法拌匀。
用刮刀取3大勺蛋糕糊至盆中,筛入12g-15g紫薯粉,用翻拌法拌匀。
将翻拌好的紫薯糊倒入蛋糕糊中,稍微翻拌呈现紫、黄相间的蛋糕糊即可。切记不要全部拌匀!!不然就没有大理石花纹了!!!
将混合好的蛋糕糊倒入模具之中。用大拇指按紧中空部分,其余的手指扶住模具,在桌面上震3下,震荡出大气泡。并逆时针旋转模具3~4圈,可以使蛋糕糊在模具中更为均匀,表面也不会大开花。
放进预热好的烤箱之中,调至160度,60-65分钟。
出炉后在桌面摔一下,倒扣至蛋糕冷却后脱模。一般而言,我发现戚风蛋糕冷却一夜再脱模组织和脱模会更漂亮。但是我时间来不及,冷却4小时后就脱模了,所以有点儿脱残了。
小贴士
这次用的紫薯粉有点儿潮了,所以翻拌紫薯粉那会有点儿拌不匀,但出来后的结果也不差,看不大出来也吃不大出来。
一开始我用了10g的紫薯粉,觉得颜色太浅了,就加多了4g左右,问题都是不大的,如果想深色点就在配方基础上多加5g左右就好。当然用红曲粉也可以,不过就不用加那么多克了,因为红曲粉超级上色,我估计8g就足够了。
这款我做了两次,第二次用了牛奶,味道稍微比椰奶逊色一些。
椰奶我在超市买的那种普通盒装的椰奶,随意就行,椰浆的话有颗粒,会难一些。
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