紫薯椰香戚风蛋糕
喜欢紫薯的颜色,但只有紫薯的戚风太单调,于是增加椰子味。
方子适合6寸中空戚风模,17/18cm中空模增加1蛋,材料全部换算。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
细砂糖(蛋白) | 40g |
油 | 30g |
紫薯 | 100—150g |
椰子粉 | 30g |
水/牛奶/椰汁 | 60g |
低筋面粉 | 80g |
紫薯椰香戚风蛋糕的做法
紫薯煮熟/蒸熟,碾成泥(我加水用机器打成泥,颗粒感少而且不容易消泡)
我用了150g紫薯泥分离蛋黄和蛋白,蛋白盆要无水无油。
蛋黄加糖和油充分搅拌均匀(我用打蛋器大概2分钟左右)加入紫薯泥、水和椰子粉搅拌均匀。
筛入低粉,用蛋抽Z字型搅拌均匀。
★烤箱预热180度★
①接着打发蛋白,分三次加入糖打发到干性发泡(3分钟左右)。
②取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再倒回2/3蛋白里全部翻拌均匀。
③倒入模具,震模,中下层150度烤35分钟,最后十分钟表面盖锡纸。
④出炉倒扣,放凉。
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