烤箱转笼烘焙生咖啡豆
我也是新手一枚,初次烘焙咖啡豆,感觉效果还可以,也没有那么复杂。便宜的生豆一斤20多,练个手啥的也不心疼。自己烘焙的咖啡豆,肯定没有专业的风味好,但是贵在亲手制作,新鲜。生豆储存得当据说可以放2到3年。据说咖啡最佳品尝期是烘焙后的3到7天内。商业豆的包装都比较大,且不可能那么新鲜。试过铁锅炒…火大了…糊了…且一屋子烟…还要不停翻炒,看了下别人的手网视频…也要不停颠…感觉体力不成啊…还是烤箱好,它转着,我坐旁边看着就好。
用料
生咖啡豆 100克 |
烤箱转笼烘焙生咖啡豆的做法
生咖啡豆100克,快速用水冲一下,马上用毛巾擦干水份。生咖啡豆其实是不用洗的,高温过程会去除灰尘以及杀菌。个人习惯冲了一下。切忌长时间浸泡,会影响咖啡风味。
擦干的咖啡豆入转笼。家里用的长帝32升烤箱,单配的304不锈钢带双转片转笼。
开风机加转叉功能,150度10分钟进行脱水。我家烤箱这时只有上火。烤箱最底层放了个烤盘,用来接烘焙时脱落的银皮。
因为我家烤箱单开上管只能到200度…所以就200度烤20分钟。随时观察颜色。开着风机加豆子哗啦啦的翻滚声,一爆啥的声音我都没听到…靠颜色判断吧。
买的生豆是哥伦比亚麦德林,建议用中深度烘焙,20分钟后感觉颜色不太够,加了10分钟。
烤到满意的颜色后,把咖啡豆倒入筛网摇晃,去掉最后的银皮同时降温。降温速度越快越好。凉透后放入密封的罐子里养豆2到3天。
配张咖啡烘焙程度对比图
小贴士
生豆,和刚烘焙出来的咖啡豆是没啥香味的,放到密封罐子后,熟豆会慢慢释放出二氧化碳,还有一系列的某些反应,基本第二天开罐就能闻到咖啡的香气啦。三天到一周内风味最佳。
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