咖啡豆烘焙
这个是用家用烘豆机炒的,我的菜谱里还有一个手工炒的,用的是不锈钢锅,也不麻烦。
用料
咖啡生豆 | 500克 |
咖啡豆烘焙的做法
首先需要一个家用的咖啡烘焙机器,这个机器我七八年前网购的,比较简陋,但是家用足够。准备好两只烘焙手套,一个大烤盘,用于摊开放凉咖啡豆。这些都要事先准备好,二爆后要动作很快,迅速让咖啡豆降温。
咖啡生豆,是很便宜的云南保山小豆
把豆子放进机器,开机转起来,然后开火到最大。理论上应该先预热,但是家里烘一斤豆,我觉得不必预热,容易烫到手。
一爆,噼噼啪啪响,这是一个咖啡豆放热的过程,一爆结束差不多是浅焙,会有较强的酸味,再半分钟左右,差不多是浅中,酸味下降一些。
一爆达到高峰时,我通常会减小火力,烧两三分钟,然后再开大火力,接着会二爆
二爆的过程要非常注意,二爆开始半分钟左右,噼啪声非常密集,这时熄火的话,差不多是中深焙。
我喜欢比较焦一点,通常会等1分钟,冒很多白烟,咖啡豆出油的状态。戴好手套,关火,迅速倒出咖啡豆,摊开,如果有电扇,就对着豆子吹风,让它快速降温,放凉保存。
这个机器搅拌不是很均匀,所以没有办法所有豆子都一样程度,但口感上还是挺好的。左边是在泰国买的熟豆,右边是我自己烘焙的。
放单向阀袋保存更好,一星期后咖啡口味最佳。不过我不讲究,就一般密实袋加保鲜盒保存。
小贴士
烘完咖啡豆,灶台上会有很多咖啡豆皮,等煤气灶凉了,用吸尘器吸,会比较方便。
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