紫薯香蕉卷(无油低糖)
这个配方是自己多次试验得来的,跟网上的配方无关。内陷搭配到外在裱花都是通过自己口味进行调整得来的。如果你喜欢。那么阿里嘎多。
卷卷里面是香蕉,豆沙花本身含油且非常甜,为了不再增加负担,卷本身是健康无油的,也将甜度降到最低,也选了消食解腻的香蕉做内馅儿。
豆沙花独有一种略微透明的清爽感。作为卷卷的装饰太完美了。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
酸奶 | 38克 |
低粉 | 25克 |
紫薯糊 | |
紫薯粉 | 10克 |
酸奶 | 12克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
糖 | 8-10克 |
裱花 | |
白豆沙 | 250克 |
酸奶 | 15克 |
色素 | 若干 |
紫薯香蕉卷(无油低糖)的做法
1、蛋黄、酸奶、低粉按顺序加入混匀;
2、糖分2次加入蛋白打发至图中有直角即可;
3、紫薯粉和12克酸奶混匀;
4、蛋黄糊和紫薯糊混匀;5、将一部分蛋白霜投入蛋黄糊与紫薯糊的混合糊内,用蛋抽划一字拌匀;
6、将所有蛋白霜倒入混合糊内,用刮刀迅速轻快地拌匀;
7、将混合糊由高处倒入垫好烤纸的烤盘内;
8、用刮板刮平整;9、送入烤箱中层,上火150,下火170,约10分钟取出,冬天我家烤箱温度变得异常高,所以这里的温度仅供参考,你需要像我一样多做几次多实验几次烤箱温度,就可以知道用什么温度什么时间去烤了;
10、烤好的蛋糕按上去略有弹性,不会有沙沙的声音,烤好即可取出;
11、连油纸一起移至已经垫好一张新烤纸的烤网上,趁热撕掉蛋糕底部油纸;
12、如图,将蛋糕卷正面向上,油纸放烤网上面虚盖放凉;13、将凉至手温的蛋糕卷翻个面放在油纸上,准备做正卷;
14、香蕉切小块;
15、香蕉块依次摆在蛋糕上,摆满摆均匀;
16、拉起油纸慢慢卷起,边卷边拉紧油纸,使得卷与内馅儿更为贴合。17、豆沙与酸奶混合;
18、刮刀拌匀;
19、选择喜欢的色素分别混匀装入裱花袋;
20、准备好粘好油纸的裱花钉,开始作法这是第二次裱豆沙花。只是看了几个优酷视频就开始乱作了。没有美术天赋的作死星人。
成品看着还行。
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