嘎吱嘎吱脆皮五花肉
看了很多吃播吃过脆皮五花肉,看的自己直流口水,这不就自己试试喽
用料
五花肉 | 克 |
蚝油 | 勺 |
姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
五香粉 | 勺 |
料酒 | 勺 |
鲜花椒 |
嘎吱嘎吱脆皮五花肉的做法
带皮五花肉,皮上有残存的毛毛,需要先用刀和火去毛。然后清洗一下。如果是多块肉的话最好大小均匀,不然做的时候火候不好控制
肉清理后,与姜片,鲜花椒,辣椒,下锅煮熟。(配料用自己喜欢的就好,这里主要是为了去腥,同时煮熟的肉烤起来好熟)
煮肉的时候顺便调个汁。我用的五香粉,生抽,糖。肉煮好后放凉,从底部向猪皮处将肉切两厘米后,不要切断。腌制四个小时。取出后表皮牙签扎孔,抹一层白醋或米醋,再厚厚的撒一层盐。用锡纸包好,露出猪皮。放入烤箱,200度开烤。
肉煮熟的话再看半个小时就可以,20分钟左右表皮的盐开始板结翘起,就可以把盐去掉,这时候很容易就去掉了。再烤10分钟左右,猪皮表面冒泡泡了就可以了。放凉切切出锅喽
小贴士
1.肉煮熟点再烤比较好烤
2.肉块最好大小均匀,买来的肉大小薄厚不一的,最好休整一下。我的肉没处理,火候就不好把控。
3.很多菜谱用海盐,家里没有也不常用,就用的普通盐,效果也还不错。
4.切肉不要过厚,我的太厚了,吃起来就有些偏腻。毕竟是五花肉,还是有些偏油。
5.五花肉的选择很重要,我买的可能不是正品五花,肥的有点多。吃起来就会偏腻。
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