嘎嘎香嘎嘎脆的脆皮烤五花肉
之前在德式餐厅吃过脆皮猪肘,感觉比较咸,比较硬,口感一般,这回自己试一试,用五花肉做一个脆皮感觉的烤肉!
用料
五花肉 | 200克 |
盐 | 20克 |
米醋 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
花椒面 | 1勺 |
嘎嘎香嘎嘎脆的脆皮烤五花肉的做法
准备一块五花肉,用清水洗净,然后再用水浸泡三个小时,去除多余的血水,
再次洗净之后皮朝上放入碗中,把皮擦拭干净,
在表皮均匀的撒上一层盐,要薄薄的一层就可以了,多了肉就咸了,撒的要均匀,
用手指给肉均匀的按摩一下,让盐充分的融合,然后静置四个小时左右,这个步骤主要是让猪皮脱去水分,能够出现脆皮的效果,而且也能够让肉有一点点的底味儿,
静置完用厨房纸把盐都擦掉,不要,
用醋清洗残留的盐,把猪皮均匀的擦上醋,最好用白醋,我家里只有米醋了,这个步骤是为了让烤制之后的猪皮更加的酥脆,
准备蒸鱼豉油,甜面酱,花椒面,料酒,酱油调成酱汁,根据肉的多少,不要弄得咸了,充分的抹到五花肉上面,
各个角度都充分的抹匀酱汁,
放到碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏十二小时,
烤之前取出五花肉,再次用醋清洗猪皮,然后用刀在猪皮上面切划刀,大概一公分划一刀就好,刚刚切破表皮就行,不要太深,这样是为了避免烤制的时候猪肉打卷,
烤箱上下两百度,预热十分钟,把猪皮朝下,放到烤箱里面烤制二十分钟,
然后翻转过来烤制猪皮的一侧,猪皮这面烤制的时间比较长,大概三十五到四十分钟左右,烤制的时候过一会就观察一下,看状态决定烤制的时间,
猪皮烤制有点起泡了也就是好了,这个时候猪皮是脆的,口感不是很硬,再烤皮就硬大劲儿了,
猪皮朝下切块,
切厚一点的片吃着才过瘾,
肉有点少,又从中间切了一刀,怕不够吃不够分的,
这样一块让人垂涎欲滴的脆皮烤肉就做好了,吃起来混合了酱香味和咸味,肥肉大部分的油都已经被烤出去了,剩下的吃起来肥而不腻,实在是太香了,脆皮口感也刚刚好,跟吃锅巴的感觉差不多,
小贴士
用盐煨制的时间不要太长,四个小时左右是比较好的,长了肉就咸了,而且也可以做原味的五花肉,不放酱料,两面撒上盐,加上一点蒜末提香,也是很好的!
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