嘎嘣脆的脆皮五花肉
用料
主料: | |
五花肉 | 1000克 |
姜片 | 2片 |
大葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 1饭勺 |
腌料1(五香调料): | |
盐 | 5克 |
黑胡椒粉 | 1茶勺 |
五香粉 | 1茶勺 |
孜然粉 | 1茶勺 |
糖 | 2克 |
腌料2: | |
白醋 | 约20ml |
海盐 | 100克 |
嘎嘣脆的脆皮五花肉的做法
将五花肉洗净放入锅里,加冷水,料酒,花椒,香叶,老姜,大葱,八角,煮开后撇去浮沫开小火煮30分钟,关火。再在锅里浸泡2小时,这样香味更浓厚。
将五花肉捞起擦干水分,把瘦肉朝上横竖切几条,深度控制在头一层瘦肉一半的位置,然后把腌肉料1(五香调料盐)混合后,均匀的涂抹上去,每条逢里都要涂抹到,这样才入味
再把五花肉翻转肉皮朝上,用叉子在猪肉表皮上密密麻麻的使劲戳(密集的小孔是脆皮的关键),然后在猪皮上刷上一层白醋。
然后瘦肉朝下放到锡纸上,把四边折起来,保住肉的四周,露出猪皮,放到冰箱了冷藏一晚,风干猪皮
烤箱预热200℃,把肉从冰箱里取出,在猪肉表皮上铺上一层海盐,大约0.5cm,放入烤箱里烤60分钟
60分钟后,从烤箱里取出五花肉,用刀轻轻的刮去盐层,,再次刷上白醋后,把肉送入烤箱,温度调到240℃
烤到猪皮表面金黄起泡,大约需要40分钟时间,这个时间里,你会听到烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮呢
小贴士
1.脆皮的关键是扎孔越密集越深,猪表皮越干,起泡就越多越脆
2.烤好后切块时,肉皮朝下,垂直下刀,手向下拍刀背,至脆皮切断
3.去掉盐层后温度调到240℃后,要随时观察肉皮,直到烤泡
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