清蒸孔雀开屏鲈鱼
用料
蒸鱼豉油 | 3勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
食用油 | 5克 |
白糖 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
鲈鱼 | 1条 |
清蒸孔雀开屏鲈鱼的做法
先让市场里的大哥、大姐、大叔们给你挑一条体重在一斤半左右的游来游去的活泼可爱河鲈鱼,然后你假装玩一会手机,趁这个时间让他们借刀杀人(不😁是鱼🐠),之后开车以800迈的时速赶回家,将处理干净的鲜鲈鱼去鳞、腮、黑膜,剪掉咽骨,认真给它洗个澡,然后用80度温水给它做个汗蒸,里外烫一下,把表面的一层黑色粘液用刀轻刮去净,敲黑板!划重点!举一反三!所有清蒸鱼类都可以用这个祖传绝技,这一步就像女人出门前先装修一下自己的脸一样重要!
腌制:把尾去掉,鱼身横向,切到鱼肚三分之二处,切成一厘米宽度(你要闲的没事干可以用尺子精确到毫米、微米μm)刀要够快,用少许盐和料酒(茅台、五粮液、剑南春、冬虫夏草等等最佳😂)给鱼做一个全身按摩,连同鱼头放入葱心、姜、料酒、少许白胡椒、一起腌制十分钟左右,葱白斜刀切成眉毛丝,不知道什么是眉毛丝的可以照着镜子看着自己的眉毛切、姜丝、红黄柿子椒切成丝待用。
调汁:加入适量的蒸鱼豉油、料酒、生抽、一克白胡椒粉、等量的白糖、盐,加和蒸鱼豉油等量的纯净水搅拌均匀。
把腌制好的鱼身抹点食用油(汽油最好),下面放上葱心,姜片把鱼垫高,让蒸汽可以从鱼身下面自由自在的流通,大火足气隔水蒸十分钟鱼眼睛鼓出变成白色即可(蒸锅水里滴入少许白醋去腥),出锅后倒掉汁水抽取底下的葱姜(人走茶凉过河拆桥……)
锅里放入适量的食用油,热到冒烟后淋到葱姜丝上,姜丝摆在葱丝上面,先用热油激发姜丝的香气,把调好的汁倒入油锅内加热后淋到旁边葱姜丝上,不要淋在鱼身上,最后撒上彩椒丝,没有孔雀的孔雀开屏鱼完成啦……
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