陕西岐山蒸面皮家常做法
面皮,在我们当地也叫御面,是古代皇帝吃的食物。作为土著岐山人,给大家介绍下家乡人的家常做法
用料
面粉 | 若干克 |
盐 | 适量 |
香醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 适量 |
油泼芝麻辣子 | 适量 |
陕西岐山蒸面皮家常做法的做法
若干面粉,揉成面团,放置一会会,大概30分钟
面团里加水,开始搓洗,将面粉里面的淀粉洗出来,需要多次搓洗,中间洗好的淀粉水可以倒入一个较大的盆里,一直洗到水是清水结束,注意中间洗的时候有段时间面筋会特别松散,这是正常的,到后面再洗的时候会自己粘起来的,洗好的淀粉水静置几个小时。一般我们是晚上洗,放一夜,面筋也收好备用
将静置后的淀粉水上面的清水慢慢的倒掉,留下来的稍微稠一些的淀粉水就可以制作面皮了。锅里加水煮开,罗罗里倒入一小勺淀粉水放锅里蒸,大概三到五分钟左右就熟了,我们有经验的直接用眼睛看,罗里的面皮鼓起来了就是熟了。
注意:
1.一次淀粉水的用量根据罗的大小来,爱吃厚一些的多放爱吃薄的少放但是都要铺满罗。
2.用两个罗漂会快一些,一个熟了放到外面晾凉再撕下来,这期间另一个继续蒸,两个换着来,如果想快点晾凉就把罗放到凉水上面。
3.面筋可以蒸或者煮面皮切条,黄豆芽煮熟,黄瓜切细丝,跟芝麻辣椒油,盐,醋,也可以加上自己喜欢的配料,拌好后就可以享用了
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