第一眼就爱上的柿子月饼——事事如意和菠萝月饼
1.由于柿子月饼太受喜爱导致全网金黄芝士粉断货,导致我不得不脑洞大开,直接买黄+红色素尝试,还好效果不错,且偶尔放一点可食用色素影响也不大。
2.之前的帖子用料和某些步骤更详细,可以参考
3.本次用量共做了49个月饼
用料
转化糖浆 | 480克 |
枧水 | 13克 |
无味植物油 | 160克 |
中筋面粉 | 670克 |
抹茶粉 | 适量(根据实际颜色为准) |
鸡蛋 | 1个 |
红+黄色素=橙色 | 适量(以成色为准) |
馅料 | 1220克 |
全脂奶粉 | 克 |
第一眼就爱上的柿子月饼——事事如意和菠萝月饼的做法
转化糖浆+枧水+植物油,用打蛋器打至充分融合,无油水分离状态。将面粉+奶粉过筛筛入,混合至无干粉状态。(具体混合状态之前帖子有写过,可参考)
面团醒至少半小时,醒过以后面团比之间更光滑且比之前略湿。醒面期间将馅按25g每个分好揉圆。
醒好的面团分成两份:每片叶子1.5g,柿子皮25g。做叶子的面粉混合抹茶粉着色,柿子皮则先将黄色和红色色素混合成橙色后加入面团。柿子模具使用简单,先放绿色面团在叶子处,再将橙色面皮包裹馅料放入模具按压成型即可。
烤箱提前200度预热,月饼放进去后185度25分钟(这个根据个人烤箱情况定)
菠萝月饼叶子面团分量与柿子月饼一致,月饼皮分量也与柿子月饼皮分量一致,只是菠萝月饼皮不用着色,个人感觉更健康
菠萝月饼烤制过程中要用羊毛刷刷两次鸡蛋黄,烤出来颜色会更漂亮这是烤熟后的成品图
放凉后开始包装,放入月饼底盒(某宝有售),烤完放凉会发硬是正常现象
套好包装袋
这是彻底封好后的状态。是不是很有卖相
小贴士
注意烤制过程中叶子上色后继续烤要在叶片上盖好锡箔纸,以免着色过度影响成品效果
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