事事如意月饼
今年流行事事如意月饼,一起来做一次吧
用料
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
黄金芝士粉 | 13克 |
抹茶粉 | 1克 |
事事如意月饼的做法
把花生油,枧水,转化糖浆充分乳化。任何材料不可以代替。玉米油,橄榄油,猪油统统不行。
过筛中筋面粉
揉至无粉状态即可
分出20G撒上抹茶粉,其余的加入黄金芝士粉。色粉的状态我不知道,而且色粉代替不了芝士粉的口感哦!
揉均匀后用保鲜袋包好,放入冰箱松弛2小时以上
准备馅料。蛋黄新手建议买现成鸭蛋。用玉米油浸泡一夜。第二天喷上白酒,放入180度的烤箱烤5-8分钟。冷却后用豆沙馅料包住。
这个柿子是50G的,1:1的皮。那么25G的皮,就要用25G的馅料,我的蛋黄是15G的,那么豆沙馅就是10G。这个配方可以做15个柿子。那么豆沙馅就要准备10*15=150G。
松弛好的皮和模具
用1G抹茶皮放入模具做好叶子
取出25G的皮,压扁
包入馅料
虎口推皮的方式
裹成一个球
放入模具
按压
出来啦
烤箱上火190度,下火180度烤5分钟。转170度上火,160度下火烤15分钟。全程盖锡箔纸
刚出炉的柿子比较软,放冷了就硬了。过夜回油炒鸡好吃。一起来试试吧
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