‘格兰仕烤箱’北方五仁月饼-木糖醇

本食谱仅作为自己记录用。
2017.9.20

用料  

‘格兰仕烤箱’北方五仁月饼-木糖醇的做法  

1. 奶奶和姥姥是糖尿病患者，现在很多五仁馅料都用麦芽糖，找到了‘毅衡妈’的《五仁月饼～不用转化糖浆的版本》的方子，可以不用麦芽糖、减少蜂蜜用量，白糖用木糖醇代替，烤给老人吃。
   

2. 糯米粉放入干爽的锅内，小火烘熟（微黄）无生味，备用。也可用烤箱170度15分钟。
   
   熟花生仁剥去红衣、熟核桃仁剥去软皮（裹衣）、熟瓜子剥出仁。
   
   2017年：去红衣花生仁235克，去软皮核桃仁80克，瓜子仁100克，熟黑芝麻30克，熟白芝麻25克。将熟花生仁、熟核桃仁、熟瓜子仁分多次装到密封袋里，用擀面杖擀碎。
   
   2018年：去红衣花生仁160克，去软皮核桃仁80克，瓜子仁80克，杏仁80克，熟黑芝麻25克，熟白芝麻25克。花生仁、核桃仁、杏仁用料理机打碎，瓜子仁用蒜臼捣碎稍微有点颗粒感。
   
   因为是老人吃，所以我弄的比较碎。
   

3. 将五种果仁混合，加入熟糯米粉搅拌均匀。将高度白酒、枣花蜂蜜、木糖醇、玉米油、凉开水，搅拌至水油混合添加至馅料里面。做好的馅料不干不湿，刚好可以握成团但又不是很黏为宜，揉成团后半小时后不渗油不分离即可。
   
   馅料太干了，团成团后压膜费力，貌似烤完的月饼中间会鼓起来。包到后面时馅料干了，可以适当再加水。

4. 盆里放入玉米油、鸡蛋、木糖醇搅拌均匀，筛入泡打粉和低筋面粉，用手抓匀，团成团，盖保鲜膜静置。
   
   皮料参考我的另一个月饼的方子，将白糖换成木糖醇即可。

5. 面团静置时，将馅料分团，每团20g。我家喜欢吃酥酥的皮，所以妈妈让馅料团稍小些。
   
   分完馅料团，分面团，每团30g。
   
   可以称一下馅料（面团）的总重量，看一下可以分多少个团。多一点、少一点都没关系，刚好匀完即可。
   
   我用的三能金盘，每盘可以烤25个50g的月饼。

6. 用微博上‘有你有我’分享的方法，将馅料包入面团里面。

7. 这是我包好的月饼团子。
   
   模具不需要抹油、撒粉，将月饼团子装进模具里面，用力按压后轻松脱模。

8. 烤箱230度预热，烤盘入中下层烤五分钟定型后刷蛋液。蛋液要少刷，刷多了不好看。将刷子沾玩蛋液在碗沿沥干再刷。
   
   蛋液：一颗整蛋搅拌均匀加入适量凉开水，再次搅拌均匀就可以用啦。刷子用毛刷哦，毛刷刷的蛋液均匀。

9. 第一次烤，刷完蛋液将烤箱调制180度，烤了15分钟，底部略焦。
   第二次烤，刷完蛋液将烤箱调制180度，烤盘下面有放了一个烤盘，烤了15分钟底部没上色。
   第三次刷完蛋液将烤箱调制180度，烤制12分钟，烤盘底下再垫烤盘，再烤3分钟，底部上色很美。

10. 原作者分享的面团方子就很好吃，但也可以用做桃酥的方子用来做月饼皮，用200克普通面粉、50g猪油、30g玉米油、木糖醇70克、0.5克小苏打、1克泡打粉、1个鸡蛋和面。妈妈说这个配方很好吃。
    
    ❗️下次每100克面加5克奶粉，不加小苏打，每100-150克面加1克泡打粉。
    
    桃酥的方子烤月饼，油太大，烤完月饼塌了。但甜度可以。可以将月饼皮个桃酥皮的中和。