五仁月饼(木糖醇)
记录下来,怕自己忘了😂
我是北方人,爱吃皮厚的!!!
我不爱吃甜的,糖多还怕长肉肉,周围还有一群血糖高的老人,所以用的木糖醇,
所以这是自己的方子,有用的注意下哦!方子里的馅多,可以多做月饼皮,剩下的也可以动冰箱里!
方子里的月饼皮能做:
50克月饼16个
75克月饼10个
月饼馅料成品:900克左右
月饼比例:25皮+25馅=50克
40皮+35馅=75克
用料
核桃仁 | 80克 |
南瓜仁 | 80克 |
花生仁 | 80克 |
瓜子仁 | 80克 |
白芝麻 | 40克 |
黑芝麻 | 40克 |
青红丝 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
糯米粉 | 110克 |
低筋粉 | 100克 |
花生油 | 100克 |
水 | 100克 |
木糖醇 | 50克 |
所有的干果都是原味熟的,网上有卖 | |
月饼皮用料: | |
无蔗糖转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 215克 |
鸡蛋 | 1个 |
五仁月饼(木糖醇)的做法
核桃等大点的干果都切碎
都切好后,放在一起,放木糖醇,混合均匀
把糯米粉和低筋面粉,炒到稍微变颜色,放凉,把油,面,水依次放入干果里,带手套搅拌均匀,放一会
像这样手能握成团即可
把糖浆,油,枧水先混合,搅拌均匀,再放入面粉,揉成面团,包上保鲜膜,常温放2个小时(一定要2个小时以上,也不能时间过长)
把馅和面分好,准备包,烤箱180度,预热10分钟
包好后,按压成型,用喷壶,喷少点水,放入烤箱,烤3-5分钟定型后拿出来,鸡蛋黄里少放点水,在月饼上薄薄的刷一层,再放入烤箱,160度烤10-13分钟,(看自己家烤箱的脾气,每家温度不一样)
烤好后放凉,我做的馅料种类多(最好带手套拿月饼,能延长存放时间)
装袋,封口,袋子里我放了50c型食品保鲜剂,能延长存放时间
完成,送人,还有卖的
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