抹茶奶酪红豆酥
爱抹茶爱奶酪爱红豆爱酥酥,那么这款小点心一次满足你的所有愿望😄
用料
油皮 | |
中筋粉 | 120克 |
猪油 | 45克 |
水 | 45克 |
细砂糖 | 10-20克(甜度根据个人喜欢调整) |
盐 | 1克 |
油酥 | |
低筋粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
抹茶粉 | 3克 |
奶酪红豆馅 | |
奶油奶酪 | 70克 |
红豆泥 | 240克 |
抹茶奶酪红豆酥的做法
猪油的制作:肥猪肉一斤,切成小片,放入锅中,榨成油渣,将炸出的猪油用干净器皿盛出。
红豆泥的做法:红豆浸泡一晚,洗净后加少量水(没过红豆一厘米高),大火煮开后转小火熬煮,煮至水少了一半时,加入冰糖继续煮,甜度可以自己控制哈。注意搅动不要糊锅,煮至红豆可以轻松碾碎即可起锅。
将油皮材料倒入面包机中,启动揉面程序,揉至表面光滑,约十分钟。
装入保鲜袋,静置半小时,等待出筋。
混合油酥材料成团,覆盖保鲜膜,静置半小时。
将油皮和油酥各平均分成12份,覆盖保鲜膜,静置15分钟。油皮总重228克,每个约19克;油酥总重约132克,每个约11克。
奶油奶酪软化后,与红豆泥混合均匀,分成12份,每份约25克,搓圆,盖上保鲜膜待用。这部步带上手套比较好操作。
取一块白色的油皮压扁,稍微擀开,放入一颗抹茶油酥。
将油皮包住油酥,捏紧收口。
按扁,轻轻擀成椭圆形,注意不要破酥了。
自上而下卷起。
完成后记得覆盖保鲜膜防干。继续静置15分钟。
静置完成,取一块酥皮卷,纵向按扁,轻轻擀成长条。
自上而下卷起。
逐一完成。继续覆盖保鲜膜,静置一会儿。
好啦,取一块酥皮卷,两头往中间弯曲折叠,如图所示。
按扁。
轻轻擀成巴掌大的面皮。
放入一个奶酪红豆馅,包裹后收口,捏紧。
收口朝下摆放,轻轻按压扁,成一块小圆饼。
在中间撒上少许白芝麻。放入垫了油纸的烤盘中。
上下火200度提前10分钟预热烤箱,放入中层,上火180度,下火170度,烤18-20分钟。
最后几分钟加盖锡纸,以防上色过深。
烤好啦,美美哒😄
小贴士
全过程一定注意给油皮覆盖保鲜膜,防止油皮变干。期待你的分享哦😁
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