解码梦龙卷
巧克力一直是心头好
用料
蛋糕卷: | |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克(10克加蛋黄50克加蛋白) |
蜂蜜 | 20克 |
黄油 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
内裹奶油: | |
糖霜 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
脆皮 | |
黄油 | 30克 |
坚果碎 | 适量 |
黑巧克力 | 120克 |
解码梦龙卷的做法
准备好蛋糕食材。面粉过筛,黄油室温软化。
分离蛋白蛋黄。蛋白入冰箱冷藏。蛋黄加入蜂蜜和10克白糖。
打蛋器中高速打发至体积增大,颜色变浅黄时为止。软化好的黄油加入牛奶,搅拌至顺滑均匀完全融合后,加入打发好的蛋黄盆内。
可可粉加入开水溶化,搅拌至顺滑无颗粒。这个时候烤箱可以预热了。上下190度预热。
可可粉加入蛋黄盆中。翻拌均匀,然后筛入低粉,打蛋器“Z”形拌匀。注意不要划圈哦。
蛋白分三次加入白糖50克,打发至湿性发泡阶段即可,就是提起打蛋器有大弯勾形状,注意不可以打过哦,打得太过蛋糕体容易裂开。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,不要划圈,翻拌匀,把翻拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。注意:翻拌速度要快,要不然容易消泡。
烤盘铺好防粘布,高处倒落面糊。
表面轻轻快速刮匀,震两下。然后入烤箱中层,180度上下火15分钟左右即可。每家烤箱脾气不一样,得自己琢磨着来。不可以烤太干,容易裂,手摸蛋糕表面不粘手不塌陷就OK了。
200克淡奶油加入20克白糖打发待用。
蛋糕出炉后,稍稍晾一会,不能立刻盖硅油纸,要不然容易掉皮。等热气湿气散去,这个时候再盖硅油纸翻盘,轻轻揭掉四角的油布散热。
散热至有余温时准备抹奶油。靠近自己这端少一点,蛋糕体三分之一处(靠近自己这端)奶油多抹一点,要隆起来,这样卷出来比较结实紧凑。
利用擀面杖快速卷起蛋糕卷。注意不要用手卷哦,用手卷不够顺滑蛋糕体容易开裂。然后把油纸包住的蛋糕体放进冰箱冷藏定型一小时。
准备做脆皮。
巧克力和黄油隔水溶化。注意,水温不能超过60度哦。
搅至顺滑无颗粒。
加入坚果碎。
坚果碎不能加太多,要不然太稠影响巧克力的流动性。我这个加的就有点多了……
取出冷藏定型好的蛋糕卷。看起来好漂亮
放到晾网上,底下接个盘子或者垫油纸。
巧克力酱淋到蛋糕体上,抹均匀。有些人会连蛋糕体下面也抹到,我觉得没有必要,要不然太腻,而且巧克力凝固后会把蛋糕体和晾网粘到一起。就抹到眼睛能看到的地方就OK了。
巧克力稍稍凝固一些,用锯齿刀蘸热水切块。一定要稍稍凝固住再切,我这个就是切的早了,没有凝固住的巧克力太软会顺着刀口流下去的。
切好后放入冰箱冷藏一晚,第二天吃口感最棒哦
小贴士
巧克力一定不能太稠了,切蛋糕卷一定要用好刀切出来才漂亮。我这把刀就不行,切出来不够平。
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