黑米小餐包
用料
【酵头】 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
牛奶 | 175克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉(金像) | 285克 |
黑米粉 | 80克 |
【食材2】 | |
软化黄油 | 40克 |
盐 | 3克 |
【其他】 | |
白芝麻 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
黑米小餐包的做法
将酵头材料混合搅拌均匀,放冰箱冷藏发酵24小时。内部呈蜂窝状。
将主面团所有材料放入锅中,设20秒速度3-6;再揉面3分钟。放入食材2,揉面5分钟。(中途可将主锅放入冰箱冷藏5分钟降温。)
揉好的面团,约重822g。
均分为16份,小面团。
放入烤箱38度发酵,(内放碗热水保持湿度)约40-50分钟,发酵至2-2.5倍大。
发酵完成后取出,烤箱预热180度,刷上薄薄的一层蛋液,洒上白芝麻。(我忘记打蛋液了,就喷了一层水,洒上白芝麻)
放烤箱中层,上下火180度20分钟,不想上色过深,5分钟后加盖锡纸。
有黑米的香甜,柔软的气息。
欢迎咨询美善品。
小贴士
黑米粉:黑米洗净烘干,小美2分钟/速度10磨粉。
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