黑麦餐包
买了毛子的黑麦粉,没想到是黑裸麦,真的一点点筋度都没有(>﹏<)
还好有面筋粉助力
实际上就是谷朊粉,或者说小麦蛋白粉,人工添加筋度喽
其他就和正常面包操作一样
不过面筋粉吸水性比较好
要多加点水
用料
新良 高筋粉 | 25g |
黑麦粉 | 25g |
新良 面筋粉 | 25g |
水 | 55g |
高耐糖酵母 | 2g |
赤藓糖醇 | 10g |
黑麦餐包的做法
黑麦粉
面筋粉
所有材料混合,揉至拓展
一发后排气整形,在烤箱里放一碗开水保证湿度,发酵至约1. 5倍大
切包(切得不好看TWT)
烤箱190℃ 15min
啊啊啊啊啊没割到位裂开了qwq
小贴士
好好割包
这个面包真的发得很厉害
没割到位就是封面的状况了
侧面裂开_(:з”∠)_
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