柠檬香蕉酱&一口一个的东京香蕉蛋糕
今天灵感突然来袭,做了一款超好吃又方便的果酱~柠檬皮加在香蕉酱里简直神仙!
于是接着又用它做馅儿,模仿了曾经见过的一种从日本风靡到中国的小蛋糕——东京香蕉蛋糕。一小截一小截胖乎乎的,长得就像剥了皮的香蕉🍌~
虽然这款蛋糕的正宗做法是用香蕉卡仕达酱夹心,但我发现柠檬香蕉酱一样能胜任!还多了柠檬特殊的清香~而且我做的蛋糕体是无油少糖的酸奶蛋糕,更健康😋
用料
1⃣️柠檬香蕉酱(约400~450ml,成品的量能做两份这样的蛋糕夹心) | |
柠檬 | 1个 |
香蕉 | 4根 |
冰糖 | 30克 |
蜂蜜 | 1勺 |
麦芽糖(可选) | 1勺 |
2⃣️酸奶蛋糕体(无油少糖) | |
低筋面粉 | 70克 |
淀粉 | 10克 |
酸奶(我用的是卡士) | 80克 |
鸡蛋 | 5个小的(蛋黄约75克,蛋白约125克) |
糖 | 20克(按酸奶甜度和个人口味调整) |
柠檬香蕉酱&一口一个的东京香蕉蛋糕的做法
柠檬用盐擦洗干净,柠檬皮擦丝
柠檬剥出果肉(用一个小碗接着,别让柠檬汁流光了),丢掉白色的部分
香蕉、糖类小火熬煮,边煮边捣烂
加柠檬汁和果肉
加入柠檬皮屑
熬大约十分钟呈浓稠的质地时就可以啦
趁热装罐(我做了两小罐)
准备做蛋糕卷啦~蛋黄蛋清分离,蛋黄、粉、酸奶混合
蛋黄、粉、酸奶搅匀,蛋清打发至起粗泡时加糖,再打发至奶油状可提起弯钩
蛋白糊分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀
蛋糕糊倒到铺了油纸的烤盘上
抹平表面
暴脾气烤箱150度10min(正常烤箱约170度15~20分钟,视自家烤箱情况调整吧。。)
倒扣在硅胶垫上,撕下油纸(我的毛巾面失败了🙈……不过问题不大,回头把另一面放在外侧😂)
切12块
放少许酱(太多了容易挤出来)
卷起(如果蛋糕胚太厚了会从中间断开!)
用保鲜膜包紧
两端像包装糖果一样拧紧🍬
可可爱爱一堆小胖子~冷藏保存
冷藏一小时后(或者冷冻后回温)再切开的夹心有点冰淇淋的口感了~一口一个!柠檬香沁人心脾😋
小贴士
柠檬是灵魂!不仅能帮助果酱出胶,能防氧化保持色泽,还能增添风味~
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