双倍椰香·东京香蕉蛋糕厚卷
Thai x Tokyo !
海边的味道,椰香和蕉香扑面而来…🥥🏝
为了消耗香蕉做的这个蛋糕,看了很多方子都是香蕉磅蛋糕,奈何家人都不爱吃重油蛋糕,所以研究做了香蕉戚风蛋糕卷。
⚠️这个方子香蕉含量超大,所以几乎替代了蛋糕卷中牛奶,糖含量很低,所以蛋白容易消泡(不适合新手做)
夹馅用的椰浆版香蕉卡仕达酱(改编自东京香蕉蛋糕夹馅),减过大量糖了。
整个卷用了三大根都乐超甜蕉+椰蓉+椰浆,实实在在的双重椰香+蕉香,怎么能不好吃!
用料
香蕉蛋糕卷🍌 | ———————- |
都乐超甜蕉(熟透) | 2根(约140-150克) |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 5-10克(根据香蕉大小决定,牛奶+香蕉共150g) |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
香草精 | 半小勺 |
椰蓉(可略) | 5克 |
————————— | ——————— |
椰浆香蕉卡仕达酱🍌 | |
成熟超甜蕉 | 1根 |
牛奶 | 50克 |
椰浆(可用淡奶油、牛奶替代) | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 15克 |
香草精 | 3滴 |
双倍椰香·东京香蕉蛋糕厚卷的做法
选择两根熟透的香蕉,约140克
(我用的都乐超甜蕉,所以后面糖用量有所减少,自己根据口味调整)放入保鲜袋疯狂碾压
变成细腻香蕉泥(这个方法即不脏手,也不用多洗一个碗😂),最好没有香蕉块因为会影响蛋糕胚,有成块香蕉的地方会凹陷
40克玉米油(可用无味植物油替代)小火加热到有波纹,离火
加入香蕉泥和少量牛奶(一共150克,牛奶用量根据香蕉大小定)
我这个香蕉泥不够细腻顺滑,后面又加工了一下充分搅拌至完全乳化(就是看不到任何油)
筛入低筋面粉(可能有点干) 加入5个蛋黄
加入适量香草精,切拌均匀
香草和香蕉味道超配!一定要放吖!将五个蛋清分3次加细砂糖打发至中性
能有个小弯钩这样
将打发蛋白分三次切拌入香蕉蛋糊中,在烤盘中提取垫好油纸,将面糊从较高处倒入(能去除大气泡),将烤盘振一下,我撒了点椰蓉
烤箱提前预热160度 上下火20分钟(根据自己烤箱调整)放入烤箱中下层,因为我这个烤箱比较小,所以温度没调那么高,一般烤卷要180度15分钟
出炉振一下,垫油纸倒扣。稍稍冷却(温一点)卷成卷定型。(可正卷可翻卷,看哪面烤的好)
加任何喜欢的馅料
————————————————————
下面是椰浆香蕉卡仕达酱做法将一根香蕉+牛奶+椰浆+糖+玉米淀粉+香草精,放入盆中
用榨汁机打细腻,加入一个蛋黄(我用的料理棒)
倒入厚底不粘锅,最小火加热,一定要不停不停搅拌!(最好用手动打蛋器)
搅拌到稍微有纹路就离火,继续搅拌至图中状态(离火后它会继续变稠,一定要不停搅拌)
过筛后放入裱花袋,放入冰箱彻底变凉
(过筛能让酱更细腻,最好不要省略)将冰好的卡仕达酱均匀抹在蛋糕卷内面,卷好放入冰箱冷藏定型。
切好可以吃啦!
香蕉的香味超级浓郁,比外面用香精调的香蕉蛋糕好吃的多!
小贴士
因为香蕉本身有甜味,方子白砂糖用量已经最少,不要再减糖了,因为蛋白会消泡!
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