抹茶扁桃仁脆片玛芬(代糖版)丨松软湿润的口感,改编自稻田老师
一款松软湿润的原谅色玛芬蛋糕:)
方子改编自稻田多佳子的 “肉桂红茶玛芬” 。熟悉流程以后,会发现玛芬真的是制作起来最方便快手零难度的下午茶选择了。(和它匹敌的大概是司康?)
用料
低筋面粉105g,抹茶粉5g,泡打粉1/2茶匙,无盐黄油60g,赤藓糖醇65g,盐1小撮(提味用),鸡蛋1个=去壳净重50g,全脂奶粉15g,全脂牛奶45g,柠檬汁15g,扁桃仁片1小把 |
抹茶扁桃仁脆片玛芬(代糖版)丨松软湿润的口感,改编自稻田老师的做法
准备工作:鸡蛋磕入碗中,打散,恢复至室温。黄油从冰箱里取出,室温下软化至手指能轻松按动。低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混匀,一起过筛两次。全脂奶粉加到全脂牛奶中搅拌至完全溶解。烤箱预热至170℃。
将室温下软化的黄油放入碗里,用打蛋器搅打成奶油状。
加入赤藓糖醇和盐,打发至体积膨大、颜色发白、质地蓬松的羽毛状。
分5-6次加入室温的蛋液(若不恢复至室温容易水油分离),每次都要搅打至完全被黄油糊吸收后,再加入下一次。
按照如下顺序将材料加入到黄油蛋糊碗中:1/3粉类→牛奶→1/3粉类→柠檬汁→1/3粉类。每次加完材料都用刮刀大力搅拌直到看不见干粉。最终拌匀的面糊应该是非常细腻并且有光泽的。
将面糊装入硅胶模具或玛芬小纸杯里,撒上扁桃仁片。
放入预热好的烤箱里,中层上下火170℃烤25分钟左右,用干净的牙签戳入玛芬中央,拔出后不黏带面糊就是烤熟啦。
晾凉至手温可脱模。
小贴士
抹茶粉用的是富泽商店的“烘焙用抹茶粉”,价格比宇治小山园的青岚稍微便宜一些,颜色和口感我觉得都还不错。
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