快手-树莓玛芬(改自PH大师的蓝莓玛芬配方)
杯子蛋糕总是很能收买人心,尤其加入新鲜莓果风味更加讨喜;以PH大师的蓝莓玛芬配方为基础,在奶油中加入柠檬汁变成酸奶油,将树莓取代蓝莓,为蛋糕风味带来更多层次,成品糕体湿润松软,烤过的树莓尤其芳香可口,而顶部的酥油粒口感酥脆,既为玛芬造型增添戏剧性又增加了口感。
此配方用量可造10个杯子蛋糕
用料
酥油粒用料 | |
无盐黄油(冷的) | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
树莓玛芬用料 | |
细砂糖 | 130克 |
食用盐 | 1.5克 |
低筋面粉 | 300克 |
无铝泡打粉 | 10克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
鸡蛋 | 100克 |
奶油 | 185克 |
柠檬汁 | 10克 |
无盐黄油(隔水融化) | 125克 |
新鲜树莓 | 125克 |
快手-树莓玛芬(改自PH大师的蓝莓玛芬配方)的做法
工具:防油杯子蛋糕纸杯(5CM*3.8CM)/料理盆/刮刀/刨丝器/打蛋器/网筛/裱花袋
先制作油酥粒-将制作油酥粒的所有用料用手揉搓均匀(注:此步骤的黄油要刚从冰箱取出来的,不需要软化哦)
揉搓成团后,用保鲜膜包裹好并冷藏备用
制作树莓蛋糕体:提前预热烤箱180°;用刨丝器刨下柠檬皮屑,并加入细砂糖中用手揉搓均匀;低筋面粉和泡打粉过筛并混合均匀备用;黄油提前隔水融化备用
用手持打蛋器将鸡蛋和细砂糖打发至糖融化
将柠檬汁加入淡奶油中
将淡奶油加入鸡蛋液,搅拌均匀
加入提前融化好的黄油,搅拌均匀
加入提前过筛好的面粉和泡打粉,轻柔的搅拌均匀
最后加入一半分量的树莓,用刮刀轻柔的搅拌均匀,注意力道不可太大
蛋糕糊装入裱花袋并挤入纸杯只至8分满
将剩余的树莓放在蛋糕糊表面
将提前做好的油酥粒揉搓成粒并撒在表面
如果喜欢酥酥的口感,可以将酥油粒撒满表面,以个人喜好来定
放入烤箱中层,烘烤20分钟左右,用干净竹签从蛋糕中间插入并取出,竹签干净说明蛋糕已烤熟
爆浆的树莓为蛋糕带来富有层次的口感和风味
倘若撒满油酥粒,烤出来会更美丽哦
搭配一杯咖啡,下午茶搞定
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