🍵抹茶双色吐司🍞直接法也可拥有柔韧绵软、湿润弹牙口感
做吐司一直用很贵的日式吐司粉,这次就用平价面包粉也能做出绵软柔韧、湿润弹牙口感的吐司!关键还是用简单的直接法,放置两天后的吐司口感依旧松软,不会变硬哦!
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▪️【准备材料】
➡️主面团:冷藏牛奶135g(+-)➕冷藏全蛋液50g➕细砂糖30g➕奶粉10g➕面包粉250g➕耐高糖干酵母3g
➡️后放材料1:软化黄油25g➕盐3g✔️
➡️后放材料2:抹茶粉5g➕冷藏牛奶10g✔️
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▪️【相关信息】
高筋粉|新良日式面包粉(黑金版)
抹茶粉|宇治若竹
吐司模具|三能SN2048
厨师机|乔立7600
烤箱|长帝大白鲸
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⚠️:㊙️点击图片可看全🔍‼️
用料
抹茶双色吐司 | 450克 |
🍵抹茶双色吐司🍞直接法也可拥有柔韧绵软、湿润弹牙口感的做法
送给小伙伴
又有颜值又美味
含水量约65%,回弹力666🤙
⚠️:红字材料为后用❗️
▪️【操作步骤】
1️⃣*把⬆️主面团材料放入面缸中用刮刀稍拌匀,先用低速3档3分钟搅打混合,转5档搅打约7分钟出厚膜。
2️⃣*接着加入⬆️后放材料1中的25g软化黄油🧈和3g盐🧂,同样用低速3档3分钟搅打混合,然后转5档搅打约7分钟,检查面团状态,可拉出韧性手套膜即可。3️⃣*把⬆️后放材料2中的10g牛奶加入5g抹茶粉混合,把面团均分两等份,把其中1份加入抹茶液体放入面缸中用3档搅打约1分钟后取出,用手再把面团颜色揉均匀,出膜的面团不宜揉太久,否则揉过了。
4️⃣*把两份面团滚圆装入容器中盖保鲜膜,放入烤箱进行1发,烤箱内可放碗热水保湿;设置发酵模式28度发酵至1.5~2倍大约1小时(具体看状态)。5️⃣*把发酵好的面团进行排气,滚圆后盖起来静置松弛20分钟;揉面垫和擀面杖抹少许黄油防粘,取出两份面团擀开长宽约35*15cm长方形,拍掉多余小气泡,抹茶面团叠在白面团上从上往下卷起,捏紧收口;放入450g吐司盒中,盖保鲜膜放入烤箱进行2发,烤箱内放碗热水,设置发酵功能35度发酵至9分满约1小时(具体看状态)。
6️⃣*在发酵差不多7分满时就需取出吐司盒,提前把烤箱设置菜单4的吐司模式上下管180度预热10分钟,待吐司差不多9分满时盖上盖子,放入预热好的烤箱下层,上下管180度烤38分钟。
7️⃣*烤好后取出吐司盒摔一下震出热气,及时打开盖子,取出吐司侧放于烤网中冷却后再切片即可。放置两天口感依然松软
软到没朋友
小贴士
⚠️:㊙️点击图片可看全🔍‼️
夏天面温不超26度‼️
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