重庆万州烤鱼
好想回国吃烤鱼.... 可是国外真的好难找到一家正宗好吃的万州烤鱼。作为一个口味挑剔的四川人真的好馋这道菜,正好放寒假,于是就在家研究起了家庭版的烤鱼怎么做最好吃。看了很多视频吸取了一些重庆大厨的经验。
寒冷的冬天跟三五个好友一起在家烤上一盘烤鱼,看着请回答1988这部剧,巴适安逸得很。
用料
鲤鱼/草鱼 | 1条 |
腌鱼料: | 少许盐,料酒,花椒粉,白胡椒粉,姜片,蒜片,大葱葱段 |
炒料: | |
芹菜 | 3根 |
青红椒 | 各1个 |
洋葱 | 半个 |
黄瓜 | 1根 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 15瓣 |
姜 | 5片 |
泡椒 | 4-5个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
青花椒 | 一把 |
干辣椒 | 20个左右 |
重庆万州烤鱼底料 | 1袋 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
啤酒 | 半瓶 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1-2勺 |
鸡精/味精 | 半勺 |
白芝麻 | 少许 |
葱花 | 1把 |
重庆万州烤鱼的做法
准备所有的用料(见图,黄瓜忘记拿出来拍了所以是画的哈哈哈)。
将鱼洗净,然后从鱼内侧将鱼头到鱼尾一劈为二。在鱼背打上比较密集的一字花刀,间隔大概15毫米。腌鱼:放入盐1勺,料酒3勺,花椒面1勺,白胡椒粉半勺,姜10片,蒜4瓣切片,葱段少许,涂抹鱼的全身,腌制半小时。
预热烤箱至200摄氏度/392华氏度,预热好后将鱼背部朝上放入烤盘里,记得将腌鱼用的葱姜蒜全部去掉。放入烤箱中层烤(bake模式)15分钟。15分钟后取出烤箱。烤箱之后还会用。
烤鱼的时候准备配料:将芹菜切小颗粒,青红椒切块,洋葱切块,黄瓜切条,大葱斜切4小段,15瓣蒜改小粒,姜切片(5片),泡椒切粒,小葱切葱花。
烧一锅热水,水开后倒入干辣椒(20个左右),焯大概2分钟后捞起沥干水份。水倒掉,放少许油,油温5成热后倒入沥干的干辣椒,炸至棕红色后捞出。
备好料之后开始炒底料:炒锅烧热后下宽油(油要放足),油温6成热后先放入蒜粒中小火煸炒1分钟。
蒜出香后加入芹菜粒继续炒1分钟,再倒入剩下的香料(姜片,剁椒,干辣椒,青花椒,八角,香叶,葱段),保持中小火继续煸1-2分钟。
之后加入2勺豆瓣酱炒香,然后倒入配菜(青红椒,洋葱和黄瓜),开大火炒匀。炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料,再倒半瓶啤酒(没有啤酒的话就加水)。底料完全烧开后加入2勺生抽,1勺糖,半勺鸡精/味精调味,少许泡椒水,翻炒片刻。
把炒好的酱料浇在鱼身上。撒上少许白芝麻,青花椒和葱花,淋上少许滚烫的热油。
将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟,然后取出,大功告成~
装上一大碗白米饭,开吃!
小贴士
1. 其实传统的万州烤鱼一般选用鲫鱼,但我更喜欢草鱼,因为草鱼肉也很肥美且刺很有规律。草鱼在买的时候尽量挑肥一点的,大概3斤,并且确保鱼鳞内脏等都清理干净了。
2. 在腌鱼的时候,盐不用放很多,一点点就可以,盐放多了会让鱼肉变柴,但一定要抹匀鱼全身。
3. 烤鱼的时候可以不时地查看一下鱼的情况,我用的烤箱15分钟左右就能基本把鱼的水分烤干,鱼皮表面微焦,所以不同烤箱所需要的时间要视情况而定。
4. 如果家里有花生米的伙伴们,可以用少许油炒香花生米后,在第9步一起撒在鱼身上,这样会更好吃喔。
5. 我在国内不同地区吃到的万州烤鱼所加的配菜都不一样,但我特别推荐加黄瓜,超级无敌入味好吃。
6. 我选用的是白家的重庆万州烤鱼底料袋,我觉得味道非常正宗,如果大家有试过其他更好吃的,欢迎在评论留言讨论~
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