墨鱼汉堡,食尚黑潮
用料
汉堡面包100克 黑芝麻220克面粉,多備一點撒粉用100克水10 克新鮮酵母 | |
50克 牛奶15克糖1顆蛋1 茶匙 墨魚汁,冷凍40克奶油1小撮盐70克 燕麥片 或70克 芝麻(任一種類) | |
馅料100克 鮮奶油(脂肪含量約35%)100 克 奶油乳酪30 克 柠檬汁2大匙 新鮮細香葱,切丁2小撮鹽,依個人口味調整2小撮 花椒粒,依個人口味調整3根 新鮮詩羅,取葉 | |
3根 新鮮平葉巴西利,取葉1根 新鮮羅勒,取葉1根 新鮮香菜,取葉10 克 芝麻葉15克橄攬油4片 烟熏鲑魚,對半切 | |
4片 烟熏黑線鳕魚,對半切4片 烟熏鲔魚,對半切 |
墨鱼汉堡,食尚黑潮的做法
漢堡麪包
1將芝麻放入主鍋,以30秒/速度10打碎。
2 加入面粉、水、新鮮酵母、牛奶、糖、蛋和墨魚汁,以揉面 /5分揉面。
3 加入奶油和鹽、以揉面/2分揉面。將面团放在撒了面粉的平台上。將面团边缘往中心招叠3-4次,並滾圓成圓球,放入碗中,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處(避開風口)發酵至2倍大(約1-2小時)。清潔主鍋
4 第1次發酵結束後,將面团放在撒了面粉
的平台上,以手按压排氣,整形為長條狀,平均分為8份面团並分別滾圓,放在鋪有烘焙紙的烤盤內,每份面团相距5公分後蓋上廚用毛巾,再次發酵1小時。
5 發酵時間快結束前,將烤箱預熱至
210°℃。
6 將面团刷沾溼並刷面团粗表面,撒上燕麥
片,放入烤箱,以210℃烘烤20-25分鐘,
取出面包冷卻备用。馅料
7 插入蝴蝶棒。將鮮奶油、奶油乳酪和樟檬汁放入碗中,以30秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
8 加入細香葱、鹽和花椒粒,以10秒/速度1.5混合,倒入碗內備用。
9 將莳萝、巴西利、羅勒、香菜、芝麻葉和
橄榄油放入主鍋,以10秒/反转速度1.5混
合,倒入容器備用。
10將漢堡面包橫剖兩半,在一片漢堡面包裡放上細香葱奶油乳酪、香草葉、烟熏鮮魚片、烟熏黑線鳕魚和烟熏賄魚片,再叠上另一片漢堡面包,即可享用。
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用料75克葡萄乾150克蘭姆酒150-170克高筋面粉(詳見要诀)100克法国面包粉1顆蛋1顆蛋黃100克牛奶90克奶油30克糖5克盐15克新鮮酵母或1.5茶匙干酵母粉50克糖渍柑橘皮意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法1將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。2將150克高...
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