墨鱼骑士堡
烤箱食谱2.79W
吴老师
用料
百合花高粉 | 1000 |
盐 | 20 |
低糖干酵母 | 10 |
细砂糖 | 30 |
橄榄油 | 45 |
水 | 640 |
墨鱼粉 | 10 |
墨鱼骑士堡的做法
搅拌:9分筋
面团温度:26
发酵温度:27
烤箱温度:230/210
面团:100g
切达奶酪丁:30g
kiri奶酪:30g
鲔鱼280g
洋葱丁80g
美乃兹120g
黑胡椒粒5g
酸豆20g
干贝10个
黑芝麻200g
当日直接发酵(也可加老面20%)
基本发酵60分
若要一发分割滚圆后放冷藏第二天操作 酵母量需减少到0.7-0.6
小贴士
9分筋 表面光滑 拉出来的洞有锯齿状
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