记录一次不成功的欧包

第一次接触蒸汽烤箱，说好的最高温230度，结果实际上下烤最高温200度！又遇到了相当不专业的客服，上当的感觉，一怒之下，提交了退货申请。后来，店长打来电话，让姐先试机，实在不满意，再退货。再三保证，用过了也可以退。勉强答应，于是，有了这个不成功欧包。虽然外形不成功，但是，味道不错，记录一下。

用料  

记录一次不成功的欧包的做法  

1. 为了面团把保持低温，所有材料冷藏。提前一天制作波兰种。主面团面粉+65%水+盐混合冷藏水解30分钟以上。水解后+加波兰种+5%冰水搅打光滑，形成面筋后，加入剩余20%水，搅打光滑，形成面筋。面团水量大，比较粘手，蘸水操作。整理面团，放入发酵盒，冷藏发酵。

2. 一小时后状态。

3. 第一次翻面

4. 第二次翻面

5. 最后一次翻面

6. 第一次发酵完成

7. 分割面团，室温（24度）松弛30分钟。

8. 整形放发酵布，室温发酵。同时，烤箱内放石板，最高温预热烤箱。这个烤箱最高温230。

9. 不要发到太大，轻按可以快递回弹就行了。

10. 表面喷水，轻轻拿起，滚上芝士粉，放到转移盘上，割包，挤入一条软化好的黄油（忘记拍照了）。

11. 送入预热好的烤箱，嫩烤3分钟，喷蒸汽。转强热风230度5分钟，转上下烤200度烤10分钟。

12. 出炉。烤箱应该还是可以接受的，留下吧，毕竟，未来还是要蒸滴。

13. 气孔基本失败。

14. 做个缺菜的三明治，味道还是杠杠滴！

15. 烤了馒头片，上色还算可以。