香茅烤全鸡【山姆厨房】
准备时间:1d
制作时间:2h
用料
MM188清远鸡 | 1只 |
香茅草 | 一小把 |
香茅辣酱 | 1包 |
柠檬叶子 | 几片 |
沙姜 | 1块 |
柠檬/青柠 | 1个 |
鱼露 | 1大勺 |
小米辣 | 可选 |
大蒜 | 2瓣 |
糖/蜂蜜 | 2大勺 |
香茅烤全鸡【山姆厨房】的做法
山姆会员店188清远鸡一只,冷藏解冻后回复常温洗净备用
干香料洗净,稍微浸泡,超市可以买到现成的香茅酱,如果没有,可以将小米辣、大蒜、鱼露、蜂蜜、香茅草、沙姜、柠檬叶子,再加一点橄榄油,一起打成酱即可
鸡放入容器,先用盐将鸡皮鸡腹腔抹一遍,再加入香茅酱抹匀鸡肚子内部和外皮,按摩片刻,干香料和几片柠檬放入鸡肚子内
柠檬切薄片揉搓,包好保鲜膜入冰箱冷藏腌制1-2天
腌好后取出鸡,用牙签固定好鸡屁股开口处,穿上烤叉,220℃烤制80分钟,中间如果觉得有上色过度,可以适当降低温度延长时间,但是由于MM清远鸡的生长期比一般的白羽童子鸡长很多,皮下的油脂更加丰富,需要长时间的烤制才能把油分都逼出来,吃的时候更加清爽
判断是否是最佳食用时机的方法是烤到预定时间后通过鼻子判断,如果香气四溢,则可以取出食用,如果感觉香气很弱或没有则需要延长烤制时间。烤好的鸡肉可以蘸上鱼露、小米辣、柠檬、罗勒调制的蘸水食用也可单独食用噢
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