熏三文鱼慕司小脆筒
在西式自助餐厅中,偶尔可见这样的开胃小菜。脆筒饼皮很多餐厅已经不自己做,因为太麻烦,买现成的会方便许多。但是如果想自己做也不困难,利用一些工具还是能搞定,真的很喜欢吃就买一台机器。
用料
面糊 | |
蛋(约50克) | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 120克 |
融化黄油 | 35-40克 |
盐 | 1小撮 |
低筋面粉 | 100克 |
內馅 | |
烟熏三文鱼慕司 | 150克 |
熏三文鱼慕司小脆筒的做法
蛋加细砂糖打匀
加入牛奶搅拌
加入少许盐
慢慢倒入融化的黄油,一边搅拌
低筋面粉过筛加入
拌匀后让面糊松弛10分钟
不沾锅加热,转小火,锅不要太烫。根据自己想做的大小加入面糊。我一次放一茶匙。
每片面糊保持好距离以免粘连
快速地放上一张烘焙纸,用另一个烘焙模具压扁。动作必须快,否则饼变硬就压不薄。可以先将火关掉以免一开始不熟悉。如果有脆筒机就更好了,但是不建议特别去买一台。
二面煎金黄后,趁软立刻卷成筒状。我做小的,所以用裱花嘴定形。
喜欢黑芝麻的也可以加入一茶匙黑芝麻
做成大的冰淇淋筒
参考我分享的“魔鬼蛋”配方,填入三文鱼慕司。
上面放少许黑松露酱。参考我分享的“美味黑松露酱”。也可以放鱼籽酱。
脆筒面糊可随意做成大小不同形状。
面糊也可以放烤盘上做成小脆饼
170-180度烤约15分钟
如果想做成瓦片形状,可以放在擀面棍上定形。
口感会较一般瓦片酥硬一些,因为面粉较多,鸡蛋较少。
小贴士
內馅其他选择:
1. 牛油果酱:牛油果、蛋黄酱、盐、黒胡椒粉、柠檬汁。
2.蜂蜜芥末酱:法式芥末酱、蜂蜜、蛋黄酱。
3.柠檬奶酪酱:奶油奶酪、糖粉、蜂蜜、柠檬汁。
4.金枪鱼酱:金枪鱼罐头、蛋黄酱、盐、黑胡椒粉。
选择很多,可以自由创作。
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