凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔
用料
泡芙壳 | |
低筋面粉 | 60g |
无盐黄油 | 45g |
牛奶 | 100ml |
细砂糖A | 1小撮 |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋(带壳60g) | 2个 |
夹馅 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖B | 16g |
装饰 | |
细砂糖C | 50g |
防潮糖粉 | 适量 |
准备所有需要的食材,无盐黄油切小块,鸡蛋提前放室温回温后打全蛋液备用,烤箱预热200度;
低筋面粉提前过筛备用;
将无盐黄油、牛奶、细砂糖A、盐放入奶锅中;
加热至牛奶边边沸腾,黄油完全融化后离火;
一次性加入提前过筛好的低粉;
用刮刀翻拌几下没有干粉后即刻停止翻拌;
将奶锅连带面糊继续加热,期间不要停止翻炒面糊,直到面糊可以轻松抱团且锅底开始产生糊底现象熄火;
将炒好的面糊放入厨师机搅拌桶,厨师机安装K字桨;
面糊中倒入1/2量的蛋液;
速度3将蛋液搅拌入面糊中;
直到蛋液完全被面糊吸收马上停止搅拌;
继续加入剩余蛋液的1/2;
继续以速度3搅拌直到鸡蛋液再次被面糊吸收,再次加入剩余蛋液,再次搅拌直到蛋液全部加完;
最后的面糊状态略稠且有光泽度;
用刮刀剜一勺面糊,面糊落下后挂在刮刀上的状态呈倒三角形;
将面糊装入裱花袋中,挤出直径约2-2.5cm的泡芙生胚,大概可以挤30颗;
将泡芙放入预热好的烤箱中层,200度烤15分钟转180度继续烤13分钟,烤完后闷2分钟定型后再开烤箱门;
取出后将泡芙壳放在晾干网上放凉;
放凉泡芙的过程中,用牛皮纸剪一个半径18cm(直径36cm)的半圆形圆片并卷成圆锥体固定,外层用油纸包裹住,这样可以直接接触食物;
打发淡奶油:将淡奶油和细砂糖B放入搅拌桶中,厨师机安装打蛋桨,速度6将淡奶油打发至9分发;
打发好的淡奶油纹路硬挺有光泽;
将奶油放入装有泡芙花嘴的裱花袋,并将奶油挤入泡芙底部;
熬制焦糖:将细砂糖C放入奶锅中,小火加热直到细砂糖完全融化,糖呈现焦糖色,取一颗泡芙,底部沾上少许焦糖;
趁热沾在包有油纸的圆锥上,直到圆锥体全部沾满;
剩余的焦糖用叉子挑起拉糖丝将泡芙塔均匀缠绕包裹,锅底余糖可以在油纸上画一颗星,冷却后取下插在顶部的泡芙上;
最后撒上防潮糖粉就完成啦,浓郁的圣诞氛围轻松get哦。
小贴士
1.泡芙挤的大小可以按喜好,拉丝糖装饰可以省略;
2.淡奶油夹馅也可以用卡仕达酱替换;
3.泡芙塔建议当天吃完,或者泡芙壳单独冷冻,吃前复烤后现打奶油现吃以保持口感。
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