汤种全麦面包(面包机预约)
超柔软可拉丝!
用料
汤种用料: | |
面粉 | 15g |
水 | 80g |
面团用料: | |
全麦粉 | 250g |
鸡蛋 | 1只 |
糖 | 2大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
奶粉 | 3大勺 |
酵母 | 4g |
黄油 | 20g |
水(和面过程再加) | 10g(可调整) |
汤种全麦面包(面包机预约)的做法
制作汤种:15g面粉和80g水一起加热至透明浆糊状,晾凉待用。(我是直接用面包机内胆小火加热的,加热过程中用筷子不停搅拌,熬成浆糊状立马关火)
把面团用料除酵母和黄油外,都加入晾凉的汤种里。
详细:汤种+250g高筋全麦粉(我用的是新良牌的)、3大勺奶粉、2大勺糖(我用的木糖醇)、1/4小勺盐、1个鸡蛋、10g水(其实可以不加水了,因为汤种里有水份,鸡蛋也算是水分,不过因为各家的面粉吸水量不同,有时候也需要额外再加一点点水,但这点水最好是在面包机和面的过程中一点点加入)面包机“快速和面”功能,和面10分钟,结束后面团成型,略粘手。过程中可根据面团吸水程度决定是否再加一丁点儿水。 由于汤种和鸡蛋里都有水份,所以我每次在和面过程中基本只需要滴10g左右的水。
和面结束后,把酵母放入面包机一角,不要接触面团。黄油切碎放在另一边。 面包机选择“全麦面包”程序,预约到第二天起床的时间就可以放心的去睡啦!(我一般是晚上9点开始预约,第二天7点起床的时候就预约10个小时)
小贴士
配料中的大勺和小勺就是指面包机送的那种勺子,一端大一端小。
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