凯伍德厨师机食谱-草莓白玉卷
草莓白玉卷
情人节撞上防疫期,外出就餐和外卖点餐显然无法保证食品和健康安全。在家久宅的小情侣们不如趁此机会,拉上男朋友一起学做一款甜蜜的情人节甜品吧!丝滑的奶油加上新鲜大颗的草莓,这款精致美味的草莓白玉卷绝对是你的不二之选!
难度系数:☆☆☆☆
使用产品
凯伍德KVL4100厨师机
制作时间
该食谱需要用时2.5小时
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋(带壳60g) | 4个 |
牛奶A | 40g |
玉米油 | 40g |
细砂糖A | 40g |
低筋面粉 | 40g |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
食用粉色色素(或色粉) | 适量 |
白玉皮 | |
水磨糯米粉 | 85g |
澄粉(或玉米淀粉) | 25g |
细砂糖B | 25g |
牛奶B | 145g |
无盐动物黄油 | 10g |
食用粉色色素(或色粉) | 适量 |
熟糯米粉 | 适量 |
夹馅 | |
草莓 | 适量 |
淡奶油 | 160g |
细砂糖C | 12g |
工具 | |
5*17.5*6磅蛋糕模具 | 2条 |
硅胶刮刀 | 1把 |
油布或油纸 | 1张 |
凯伍德厨师机食谱-草莓白玉卷的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻备用,冷冻到蛋清边缘略结冰的状态;
制作蛋黄糊:厨师机安装K字桨,将牛奶A和玉米油倒入搅拌桶;
速度4将两种液体搅拌到乳化,即完全融合的状态;
过筛加入低筋面粉,速度1搅拌至没有干粉就停止搅拌;
用硅胶刮刀抄底检查一下,没有颗粒的状态;
加入蛋黄,速度3将蛋黄和面糊搅拌均匀;
直到完全混合细腻;
调入少许食用粉色色粉或色素并用硅胶刮刀搅拌均匀;
制作蛋白糊:厨师机安装打蛋桨,搅拌桶洗净擦干,放入冷冻过的蛋清,滴少许柠檬汁;
速度6将蛋白打发到粗泡,分三次加入细砂糖A,每次都打发均匀后加入下一次;
打发到蛋白蓬发,纹路逐渐清晰后转速度2整理气泡;
直到打发到湿性发泡状态,提起打蛋桨出现小弯钩停止搅拌;
混合蛋黄糊和蛋白糊,将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后所有蛋黄糊倒回蛋白糊所在的搅拌桶中,用硅胶刮刀继续翻拌均匀;
将蛋糕糊倒入铺有油布或油纸的28cm边长的烤盘中,震平表面,带烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烘烤30分钟,取出脱模放凉后揭去油纸;
将蛋糕片裁成比磅蛋糕模具底部略小的长条备用,蛋糕层完成;
制作白玉皮:厨师机安装K字桨,搅拌桶洗净放入牛奶B,调入少许食用粉色色素,将牛奶调成淡粉色;
过筛加入混合好的糯米粉、玉米淀粉和细砂糖B,速度1将粉类和液体搅拌均匀;
倒出面糊在碗中,盖保鲜膜上锅后大火蒸20分钟,加入无盐动物黄油,案板上撒适量熟糯米粉防粘,待黄油融化后,将面团与黄油在案板上揉均匀,擀开成长方形,宽度与磅蛋糕模具底部相等,长度为模具的高度*2+模具宽度*2;
打发淡奶油:厨师机安装打蛋桨,淡奶油和细砂糖C放入无油无水的搅拌桶,速度5将淡奶油打发到8分发,装入裱花袋备用;
将长方形白玉皮放入磅蛋糕模具,垫入一片切割好的戚风蛋糕片,用裱花袋薄薄挤上一层奶油层,将草莓洗净用厨房纸拭干表面,切去蒂和草莓尖,留下中间个头匀称的部分,整齐排列放置在淡奶油上,再挤上一层淡奶油覆盖住草莓,用硅胶刮刀抹平表面;
最后覆盖一片蛋糕片,将两边的白玉皮分别往中间折叠,完全包裹住蛋糕片,用保鲜膜包起,两头扎紧放入冰箱冷藏1小时定型;
取出切厚片即可食用;
多重口感入口即化,绵绵糯糯是情人节的甜蜜了。
小贴士
1.草莓可以换成喜欢的水果,白玉皮和戚风蛋糕胚的颜色可以根据水果的颜色作出调整;
2.做好的白玉卷可冷藏保存2天,当天食用风味更佳,放置时间越长,白玉皮会逐渐干硬。
3.色素可替换成适量草莓粉代替;
4.多余的白玉皮可以揉成条状,切成芋圆大小,当桔红糕吃。
-
榛果拿铁面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料50克榛果250克高筋粉1.5茶匙即溶咖啡粉1/2茶匙盐20克糖135克水,需多备一些沾水用40克鮮奶油3/4茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水榛果拿铁面包,面粉实验室下的做法1將榛果放入主鍋,以10秒/速度5切碎,取出放入碗內备用。2將高筋面粉、即溶咖啡粉、...
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
香葱香肠贝果的做法和图解,香葱香肠贝果怎么做更好吃
小葱的香味+香肠的咸鲜味+贝果的脆皮好吃!用料高筋面粉250克糖5克盐4克酵母3克玉米油5克香肠3根小葱10克清水110~120克香葱香肠贝果的做法材料全部混合揉成光滑面团直接分成6等份静置15分钟。加酵母时和盐糖分开点,怕酵母失活面团静置时准备香肠切丁整形发酵煮糖...
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...
相关文章
- 凯伍德厨师机食谱-白酱意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机菜谱 — 蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱-马蹄玉米香肠的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱-春日樱卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱 - 日式香草栗馅包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱—白玉团子抹茶冰淇淋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱 - 奶黄玉兔雪月的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱-雪山草莓奶露软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱—抹茶毛巾卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯伍德厨师机食谱- 牛奶面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法