玫瑰蜜汁叉烧
原菜谱来自@Magic瑞秋,配方非常赞,做过很多次了,微调了一下存在下厨房,看似步骤复杂,其实非常简单,混合酱料腌制后烤出来即可。这款叉烧比那种只用叉烧酱腌制的味道好上几百倍,多重酱料的组合会让味觉层次增加,用猪梅肉口感一点不柴,鲜美多汁。有时候去茶餐厅吃到低水准的叉烧心里会默默翻个白眼,还不如自己做的好吃😋
用料
猪梅肉(肥一点好吃) | 550-600克 |
腌料 | |
王致和玫瑰腐乳 | 2块半,50克 |
王致和玫瑰腐乳汁 | 2勺,20克 |
李锦记叉烧酱 | 3-4勺,85克 |
海天海鲜酱 | 1勺,25克 |
玫瑰露酒 | 3-4勺,10克 |
李锦记生抽 | 1勺,5克 |
白糖 | 15克 |
葱末 | 10克,约5厘米一段 |
姜末 | 10克 |
蒜末 | 10克,2-3瓣 |
蜜汁 | |
麦芽糖 | 100克 |
水 | 15克 |
玫瑰蜜汁叉烧的做法
腌料准备,品牌可以不一样,但是有可能造成咸淡和味道略有不同,玫瑰露酒如果没有请用20克料酒替代,但是会损失玫瑰露酒特别的那种香味。
全部腌料混合均匀,我用的搅拌机
猪梅肉洗净,用厨房纸吸干水分,切成1-1.5厘米宽的厚片;
用叉子,在梅肉上戳几下,有助于入味;将梅肉放入容器,倒入腌料,搅搅匀,使腌料可以均匀裹在肉上,盖上保鲜膜或盖子,腌制2天,至少1天,我用保鲜袋腌制更方便。
麦芽糖或蜂蜜或水饴,和水混合搅匀,即成蜜汁,分成两份,一份用于生肉,一份刷熟肉;梅头肉从腌料里捞起,滴掉肉上多余的腌料,放入刚调好的蜜汁中,待肉的正反两面都裹上蜜汁后,捞起,滴干净;烤盘铺锡纸,放上架子,摆好梅头肉;(叉烧要腾空烤,不要直接放在锡纸上)
烤箱预热250度,将梅肉放烤箱中层,烤15分钟,取出,刷一层蜜汁,翻面,再刷一次;继续烤12分钟左右,最后加热风1-2分钟(没有热风功能就普通烤);取出,刷蜜汁,即可切块装盘。(每家烤箱可能会有温差,要注意调整时间,最后几分钟一定要注意观察肉的状态,烤到叉烧周围微微发焦即可)
多余的腌料去掉葱姜蒜末,可以放入一些蜜汁,另加一些水,加热煮开做蘸汁,吃的时候用来蘸叉烧或淋在叉烧上。
550克出品是这样的一盘,喜欢吃肉就翻倍来做吧
小贴士
1、不同牌子的调料味道可能有差别,如果你用其他牌子,要根据实际情况调整哦;
2、麦芽糖室温比较容易用水调开;如果是用冷藏过的麦芽糖,则用温水,或加冷开水后,用火加热来调和,但要放凉了才会比较浓稠才可以用。麦芽糖可用蜂蜜代替,一样需要加一丢丢的水来稀释,调成易流动但也浓稠的状态,好让蜜汁裹在肉上;水饴同理。
3、叉烧要腾空烤,不要直接放在锡纸上,避免接触过多汤汁,影响表面蜜汁的附着和肉质的口感。如果有钩子那就最好,直接钩上肉吊在烤箱的烤架烤;没钩子就架在烤架上烤,下面配烤盘接汁水。
4、烤制出来的汤汁烤干后很不好洗,烤盘最好加锡纸,省去洗刷的麻烦。
5、这个叉烧味道超级好,550克烤出来成品并不多,熟练掌握后建议翻倍制作,肉食动物极大满足。
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