开花的巧克力蛋糕

操作非常简单，内部柔软细腻！而且主要是不塌陷！

用料  

开花的巧克力蛋糕的做法  

1. 先将牛奶.油和白糖放在碗里，用搅拌器搅拌大概2分钟，是玉米油充分乳化。看不到油花的时候，放入微波炉加热30秒.

2. 液体从微波炉里拿出来，是温热的状态，然后过筛加入可可粉和低筋面粉

3. 用蛋抽轻轻搅拌。以免让面粉起筋，搅拌好的面糊是偏干的状态

4. 接下去分离蛋清蛋黄，盛蛋白的那个盆一定要无水无油，干净。分离好的蛋黄放进刚才的巧克力面糊中。用画z字形搅拌，放入蛋黄的面糊很快就会变得顺滑。

5. 打发蛋白，现在蛋白里面加入5g的柠檬汁、没有柠檬汁的话，可以加几滴白醋.分三次加入白糖。分别再出现大鱼眼泡的时候加入三分之一白糖。小鱼眼泡时候加入三分之一，出现纹路的时候把剩余白糖加入，然后加入玉米淀粉。蛋白霜需要打发到中性发泡，就是提起打蛋头，有个尖锥，尖锥顶端有下垂趋势，盆里的小尖角有个小弯钩！

6. 先取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊里，用翻拌的方式搅拌，搅拌时候要轻柔一些。以免消泡，搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里面，搅拌均匀、如果这部分手法不对的话，烤出来的蛋糕有可能塌陷！

7. 搅拌好的蛋糊，我们从20厘米高的高度倒进烤盘里，这也可以消除一些大气泡，这里用的是8寸！用牙签整理下表面，轻轻震一下烤盘。排除些多余气体！放入提前预热好的烤箱，150度烤12-15分钟，拿出来

8. 用锋利的刀子在表面划几刀，这样可以给它排气的空间！后面排气的时候会有规则的花型，切割时候尽量速度快点，否则会引起蛋糕回缩！接下去继续烤40-45分钟！

9. 刚出炉的蛋糕在桌上轻震几下；把热气震出来，然后倒扣。凉的时候脱模，这个蛋糕很好脱模。