奶香南瓜派
跟着厨房的一些菜谱尝试做派都不太成功,就翻了很多个国内外的南瓜派食谱,终于在感恩节做出了这个自己和家人朋友都满意的方子,和大家分享一下。
派皮酥感的窍门 - 黄油一定要【冷!冷!!冷!!!】千万不要室温软化,否则非常容易起筋。
用料
派皮 (够两个9寸派) | |
白砂糖 | 1 tbsp |
精盐 | 1 tsp |
面粉 | 2.5 cups |
黄油 | 2 sticks |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 1个 |
派陷(一个9寸派) | |
派南瓜(推荐Kabocha Squash) | 1 只 |
淡奶油 | 1.25 cups |
白砂糖 | 2/3 cups |
鸡蛋 | 3个 |
肉桂粉 | 1/4 tsp |
肉豆蔻(nutmeg)粉 | 1/8 tsp |
丁香(clove)粉 | 1/8 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
香草精 | 1/2 tsp |
奶香南瓜派的做法
(派皮1)将黄油切成小块后冷冻15-30分钟。将蛋白、蛋黄分离后冷藏15-30分钟。
(派皮2)将面粉、糖、盐混匀之后加入冷冻的黄油块。用叉子把黄油碾碎成更小的块,和面粉混匀。黄油不需要碾得太碎或者很均匀,颗粒大小在红豆至杏仁之间。这一步也可以用手,但是因为手的温度比较高,所以如果用手的话需要动作更快一些。
(派皮3)向黄油、面粉混合物中加入冷藏过的2个蛋黄和适量(一个左右)蛋白,然后把面团随意抓两把混匀、聚拢,然后用【保鲜膜】把这堆不要成型的面粉团包起来,捏成饼状,放进冰箱冷藏1个小时。(面团可以冷藏3天、冷冻3个月)
(派皮4)在案板/baking mat/操作台上洒足量的面粉,将冷藏后的面团拿出来擀成11-12寸左右的圆。擀面的时候要不断加面粉、转圈或翻面,防止面皮粘在案板上。(因为撇皮的酥感来自于黄油融化产生的气孔,所以这里的黄油并没有搅匀,擀的时候很粘,需要不断加面)。之后将派皮放在派碗上,在底部用叉子扎出小孔,然后冷冻至少15分钟定型。
(派陷1)将派南瓜(我喜欢Kabocha Squash,大家可以根据需求选择)切成两半,掏出瓜子、瓜瓤,然后350F烤1个小时。(这一步也可以选择蒸20-30分钟,蒸软即可,但是由于蒸南瓜水分会比较多,我还是更喜欢烤软)
(派陷2)拿出烤软的南瓜,不烫手之后沿着皮挖出南瓜,用勺子捣成泥。
(派陷3)将鸡蛋、淡奶油、白糖、盐、肉桂、肉豆蔻、丁香、姜粉、香草精搅匀,然后和南瓜泥混匀。
(南瓜派烤制)将派陷倒入冷冻好的派皮里,放入烤箱中烤制。425F 15分钟,之后转至350F再烤60-90分钟。每一家的烤箱表现都不一样,建议45分钟后开始每15分钟看一眼,别烤过了。
拿出来放凉之后就能吃啦~
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