披萨饼胚🍕
此方是4个八寸模的量,喜欢厚点的可以分成3个,至于分成两个就不建议了,太厚,把披萨饼吃出了发面大饼的感觉。😂
用料
高筋面粉 | 290克 |
低筋面粉 | 130克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 8克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 8克 |
温水 | 200克 |
披萨饼胚🍕的做法
将材料除温水外混合,盐放一端,酵母挖坑放中间(❗ps : 这么做是因为盐会阻碍酵母发酵)下手将黄油与面粉揉搓,混合好后加入温水,揉成光滑的面团,面粉的吸水性不同,水可以酌情加减,太干就加一丢丢水,如果太黏在放一点点低筋粉。(我的200g刚好)😋
放暖和的地方发酵至两倍大,发酵好后取出,按压排气。
将排完气的面团称重,然后分成均匀的四份。
分好后依次将面团揉至光滑,盖保鲜膜防止面团表皮逡裂,再次醒发十分钟。
取一块醒好的面团擀成薄圆饼,八寸模具差不多25cm,九寸差不多27cm。
平铺在模具中,边翘起如图适宜,不用刻意卷边,用小叉子给饼胚扎一圈孔,中间扎成什么样子都行,横竖扎点就完了,烤箱190°预热十分钟。
中层上下火,190°烤五分钟微微泛黄,定型就好了,饼胚放烤网上晾凉,装袋放冰箱冷冻保存。
小贴士
1 .黄油可以换成无味的植物油,味道欠缺奶香,不如黄油,供考虑。
2 .面粉可用普通中筋面粉,比较像馒头的口感,想要饼的感觉还是按方子来吧,好么😂
3 .要吃披萨的时候,拿出来铺上你喜欢的材料,这个时间足够解冻,烤就行了,不用提早拿出来解冻半天的。
4 .还有什么不明白的可以问我呦,比心,记得交作业。
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